滷雞全翅

用料  

滷雞全翅的做法  

1. 用料備好，雞翅用刀將正反兩面劃開，方便進味，大料用紗布包裹好。

2. 清水燒開，加入兩勺料酒，放入雞翅，焯水。將血沫子煮出。關火，撈出。放入冷水中（以防滷時使皮失去彈性掉落）。瀝乾撈起備用。

3. 清水燒開，依次放入生抽、料酒、醬油、蠔油、芝麻油、幹辣椒、冰糖、食鹽、葱白、蒜子、薑片、大料包，蓋上鍋蓋，燒約十分鐘，將味煮出。放入雞全翅，蓋上鍋蓋煮約五分鐘，調至小火，慢煮半小時。關火，撈出。（滷水可以留下儲存，下次滷東西繼續用）

4. 滷製完成。

5. 將全翅切開。加入葱，姜沫，蒜沫，嗆辣椒油，少量芝麻油，少量鹽，攪拌。裝入盤中。（拌料根據自己的口味進行適當的調節，不喜歡吃辣的可以根據自己的喜辣程度條件辣椒的用量）

小貼士

所大料根據自己的喜好可以適當增減，口味鹹度根據自己口味適當調節。