香煎土豆魚鱗龍利魚配時蔬

土豆切圓片經過烘烤擺成魚鱗狀加以裝飾，魚肉調入底味保留其原汁原味和鮮嫩的口感。

用料  

香煎土豆魚鱗龍利魚配時蔬的做法  

1. 1.龍利魚一半改刀魚柳，調入海鹽，乾白，白胡椒醃製15min；另一半打肉蓉調底味兒，製作魚肉慕斯卷，用菠菜包裹。2.土豆改刀小圓片，調入鹽，黑胡椒，橄欖油用150度烘烤備用。

2. 3.魚柳拍粉煎熟，魚肉慕斯卷75度低温慢煮40min。4.剩餘菠菜焯水打泥，加入鮮奶油，鹽，白胡椒製作菠菜汁。

3. 5.配菜焯水，煎熟，調底味。6.組合裝盤，淋入醬汁即可。

小貼士

1.土豆片非常考驗刀功，薄厚度要掌握好。
2.製作魚肉慕斯卷切記控一下水分。
3.菠菜汁製作要注意控火，奶油不要一次加太多。