土豆鱗片魚柳是一道會在米芝蓮餐廳出現的菜品，土豆型似鱗片煎制變成脆皮
用料
| 紫薯 | 1個 |
| 土豆 | 1個 |
| 龍利魚 | 1片 |
| 時蔬 | 適量 |
| 菠菜 | 1把 |
土豆鱗片魚柳時令時蔬配紫薯泥的做法
土豆去皮，用圓形模具戳出幾個圓柱，刨片機刨薄片
菠菜煮10秒撈出鎮冰打碎成sauce，鹽奶油調口即可
龍利魚片用白葡萄酒，白胡椒，鹽，檸檬醃製10分鐘，廚房紙吸乾水分，魚片底部沾麪粉拍勻
在魚片上碼放土豆鱗片，融化黃油將清黃油刷在鱗片上，冷藏5分鐘
熱鍋涼油，土豆鱗片那面朝下小火煎制，待鱗片變金黃色後翻面轉大火將魚肉煎熟即可
小貼士
一定要平底鍋
