香煎舌鰨魚（龍利魚）

舌鰨魚屬鰈形目-舌鰨科-舌鰨屬，俗稱牛舌魚、龍利魚，體側扁，呈舌狀，頭部很短，眼小且均在頭的左側，口下位，一般體長25～40釐米、體重500～1500克。舌鰨魚是一種暖温性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣温、廣鹽和適應多變的環境條件等特點。
   舌鰨魚的肉質細嫩、營養豐富、口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於出肉率高、味道鮮美的優質海洋魚類，歷來為中國沿海廣大消費者待客的上等佳品，深受廣大消費者青睞。據營養測定，舌鰨魚中的脂肪酸可以抑制眼睛裏的自由基，防止新血管的形成，因此能降低晶體炎症的發生，這就是它又被稱為“護眼魚肉”的原因，所以它還比較適合整天面對電腦的上班族食用。

用料  

香煎舌鰨魚（龍利魚）的做法  

1. 清洗：把魚正反兩面的皮揭掉，把內臟部位剪去，沖洗乾淨備用。

2. 醃製：在魚身塗抹適量食鹽，灑適量料酒，醃製10分鐘。

3. 煎魚：鍋中加入適量植物油，待油燒熱後，用廚房紙巾把魚身擦拭乾淨，放入鍋中煎5-7分鐘至兩面金黃。

4. 盛盤：把魚盛在盤中，配一杯Mojito，不知是不是打開秋天的正確方式。

小貼士

1、歐洲人對魚的烹飪方式是非常簡單的，不像我們在國內會加很多的配料以及選擇不同的吃法，基本上就是把醃製好的魚塊煎熟了即可，然後自己根據喜好撒點鹽或胡椒，所以今天這種方式也是簡單的歐式做法；
2、魚皮的正面和反面都很容易完整地揭掉，內臟不建議仔細清理，連同頭部直接剪掉即可。