香煎海鱸魚時蔬配蘆筍濃湯

這道菜米芝蓮餐廳至少兩三百，自己做只要20塊錢。

用料  

香煎海鱸魚時蔬配蘆筍濃湯的做法  

1. 海鱸魚處理乾淨，從背部入刀片去脊骨和肚子上的長骨頭，片成正反兩片魚柳，再從中間切開，也就是最後有四片魚柳，可以做兩份

2. 海鱸魚魚柳用鹽，料酒，洋葱，小葱，生薑醃漬十五分鐘以上

3. 土豆切塊放入鍋中煮至軟爛，去皮待用

4. 蘆筍去掉老根，放入鍋中煮8-10分鐘，記得留幾根蘆筍尖用來炒時蔬

5. 煮熟的蘆筍和去皮的土豆加入調味過的高湯用破壁機打成泥

6. 把香菇一切四，手指胡蘿蔔豎着對半切，海鮮菇只要頭部，蓮藕切成薄片。平底鍋放入橄欖油，將以上食材以及剩下的蘆筍尖炒熟，撒入黑胡椒，可以加點水。

7. 不粘鍋放橄欖油，放入醃漬好的魚柳，正反面煎至金黃，記得先煎魚皮那面。煎的時候撒上黑胡椒和歐芹碎。

8. 白色深口盤裏倒入蘆筍湯，再放上蔬菜墊在底下，再蔬菜上放上煎好的魚柳。

9. 用蘆筍湯加熱水稀釋至不再濃稠，放入少許卵磷脂，用泡沫生成器生成泡沫，用勺子撇去泡沫放置在鱸魚之上。

小貼士

高湯我是提前一天處理鱸魚的時候用魚頭魚尾還有魚骨，鴨腿的邊角料（剩下的鴨腿用來做油封鴨），買多了的蔬菜（就是炒時蔬要用的拿出來，剩下的用來煲湯），整整一鍋食材和水最後濃縮成吃飯的小碗裏面小半碗。卵磷脂和泡沫生成機某寶有售。