香煎龍利魚佐牛奶土豆泥配荷蘭醬

突發奇想這樣的食材搭配
鮮嫩的龍利魚
搭配口感細膩的土豆泥
沾着荷蘭醬吃 別有一番風味～

用料  

香煎龍利魚佐牛奶土豆泥配荷蘭醬的做法  

1. 香煎龍利魚：
   龍利魚切三段 廚房紙吸乾水分
   用鹽和黑胡椒醃製5分鐘

2. 冷鍋加入適量黃油融化
   放入醃好的龍利魚煎至龍利魚全熟
   兩面微黃

3. 製作土豆泥：
   兩個小土豆去皮放入密封玻璃碗
   蓋上蓋微波爐叮5分鐘
   趁熱用勺子把土豆碾成泥

4. 分5次加入牛奶攪拌均勻
   最後撒鹽和黑胡椒攪拌

5. 蛋黃醬製作：
   100g黃油隔水融化 靜置到使用前
   4個蛋黃加檸檬汁、白醋攪拌均勻後
   隔熱氣加熱（注意！攪拌盆不能碰到熱水）
   攪拌盆會發燙最好帶一個隔熱手套拿着攪拌
   

6. 
   攪拌約10分鐘 （攪拌至圖片狀態）
   分5次加入靜置後的黃油（只去上面漂浮狀粉的黃油部分）
   注：每次加入後攪拌均勻後才能再次加入
   黃油的量按照蛋黃糊的濃稠程度來定
   調製好的蛋黃醬濃稠度呈微流動狀態
   加入鹽 黑胡椒調味
   

7. 擺盤：
   盤子鋪上新鮮的香椿苗打底
   放上一片龍利魚 在上面鋪一層土豆泥
   然後再蓋一層龍利魚

8. 淋上製作好的蛋黃醬
   盤邊擺上一片檸檬
   蛋黃醬上擺上一朵百里香
   完成～

小貼士

1.蛋黃糊一定要隔水加熱！
2.土豆泥牛奶的量決定土豆泥的細膩程度
個人喜歡細膩的口感 所以我會多加一些牛奶
但是一定要多碾壓土豆泥 攪拌均勻 ！