簡單脆皮三文魚

以前經常去飯店吃西餐的三文魚一直在想，為什麼他們能把三文魚皮做得那麼脆 然後偶裏面的肉還那麼嫩。以前一直以為是烤的，所以都沒做。後來發現這原來是煎的！然後過程還非常的簡單。其實三文魚本身的味道就很特殊，根本不需要做什麼太複雜的處理，原汁原味最好吃了。 如果大家有看過Master chief， 那就應該知道世界米芝蓮大師 Gordon Ramsey, 這道菜的三文魚是跟他的youtube 視頻所學的。

用料  

簡單脆皮三文魚的做法  

1. 處理三文魚：
   把三文魚的皮切開，深度大概一個指甲的距離。 然後撒些鹽在切口之間，和魚塊。接着把香料也撒在切口和魚上。這次我用的香料是檸檬和大蒜混合香料。我也試過用烤肉香料，其實味道出來差不多我覺得。

2. 煎魚：
   放少量橄欖油， 中火。 放魚的時候皮向下， 這樣才能保證魚皮很脆。剛下鍋的時候手可以稍微按在魚塊上，等定型了就能拿開了。(>< 手太油忘記照相下次補上）Gordon Ramsey 大廚説，煎魚的訣竅其實就是 不要動它！

3. 翻面：
   當你看到魚肉（厚度）變色差不多到一半的時候就可以翻面了。看你個人愛好，翻面煎大概1-2 分鐘裏面是medium rare. 要well done 可以煎久一些。

4. 配菜：
   這次我選的配菜是蒜炒蘆筍。炒菠菜葉是很好的選擇。

5. 最後上一張另外次做的作品

小貼士

圖中旁邊的醬汁就是簡單的韓國燒烤醬。 我發現這樣吃還蠻好吃的。吃之前撒點檸檬可以提味~