脆皮煎三文魚

用料  

脆皮煎三文魚的做法  

1. 把三文魚放置到室温，擦乾表面水分

2. 用鋒利的刀子在魚皮上隨意打花刀(防止煎魚時捲曲。可以省略）；用鹽和白胡椒均勻塗抹各個表面。

3. 鍋子燒熱冒煙，倒入適量橄欖油。魚皮朝下放入三文魚開始煎。觀察魚側面的顏色變化，從下向上大約二分之一的肉變色後翻面煎（此時皮應該是金黃的，若不是就再煎一會皮那面）。

4. 鍋裏下蒜和百里香。側面觀察魚肉，當剩餘二分之一的肉也變色後開始煎下側面，兩面各煎三十秒差不多了。

5. 調至小火，翻面至魚皮朝下，放入黃油。黃油化後和蒜及百里香均勻攪拌，用勺子不斷往魚上澆油。澆幾下關火，讓魚躺在鍋裏醒六七分鐘。期間可以繼續往上澆油。

6. 出鍋後根據個人口味擠上檸檬汁。完成。

小貼士

1、全程用中小火。如果覺得不保險就全程小火。
2、魚在鍋裏不要來去碰它，翻面時小心點不要破壞魚肉。我拿筷子翻的就造成一處裂紋。