無油脆皮鹽煎三文魚

我愛這個方子，無油，好洗鍋，脆皮迷人。方子改自岱越的極致三文魚，那個方子很棒，下廚房就可以找到。

用料  

無油脆皮鹽煎三文魚的做法  

1. 三文魚扒放在冷藏室自然解凍（過夜）

2. 解凍的三文魚用廚房紙吸乾水，然後撒鹽拍勻，兩面和側面都要。包上廚房紙巾醃漬5min，作用是讓三文魚表面水分進一步析出。

3. 鍋燒熱，越熱越好，然後鋪一張油紙，把乾爽的三文魚放在紙上大火煎1分鐘，然後蓋上鍋蓋繼續轉中火3-4分鐘（小心油紙烤糊，一定要轉中小火）。

4. 揭蓋盛出後在鍋裏放一張新的油紙，沒煎過的一面入鍋，蓋上鍋蓋煎2-3分鐘即可。

5. 出鍋之後擠檸檬汁，finish。

小貼士

1.我是用電陶爐煎，這樣受熱均勻並且火力不會過猛，用燃氣爐的請酌情調整火力。
2.鹽不要太多，會鹹。鹽的目的是讓表皮進一步乾爽，這樣才能煎出脆皮。
3.放魚之前鍋要燒熱，越熱越好。