迷迭香煎脆皮三文魚

用料  

迷迭香煎脆皮三文魚的做法  

1. 帶皮三文魚室温化凍，用廚房紙或“非常乾的”洗完紗布（對廚房紙用完了我臨時抓了洗完紗布發現效果也一樣好）吸去水分

2. 三文魚四周抹鹽，尤其是皮多抹點，邊抹邊繼續用紗布or廚房紙吸水，尤其是魚皮，水吸的徹底不徹底直接決定皮脆不脆

3. 水吸乾淨後周身抹鹽、現磨黑椒、迷迭香葉，抹勻放置5分鐘左右

4. 大火熱煎鍋熱橄欖油，放三文魚，魚皮朝下，用手固定魚讓它平整，中大火煎1-2分鐘左右轉小火，蓋上鍋蓋繼續煎
   
   可以在鍋裏扔兩隻整隻的迷迭香（如圖）增添香氣
   
   如果魚肉厚（比如我圖裏的）小火煎9分鐘，魚肉薄煎6-7分鐘即可，出鍋切開魚肉中心還帶點兒紅最好
   
   注意全程不要翻面，全程魚皮貼鍋底，這是皮脆肉嫩的關鍵

5. 關火，四面都貼一下鍋，出鍋，切塊裝盤，擠檸檬汁，周邊裝點生的芝麻菜（可以解膩）