戈登的脆皮三文魚簡易版

戈登拉姆齊，我的偶像。三文魚國內的很少能買到我覺得吃刺身比較好的，不好的又不放心生吃，以前覺得三文魚熟吃特別腥很難接受，跟狗蛋大廚學的脆皮三文魚顛覆我對熟三文魚的印象。家庭很難做到大廚做的那些菜泥和配菜，我就簡單的做了一下配菜，三文魚做起來也超簡單，不用烤箱我直接用煎鍋做了

用料  

戈登的脆皮三文魚簡易版的做法  

1. 我買的是整塊的三文魚中段 ，帶魚腩，魚腩部分比較薄而且比較嬌氣，所以我把它切下來分成了2塊

2. 脆皮三文魚，一定要帶皮哦，魚皮去幹淨魚鱗，整體都用廚房紙擦乾淨，不要有水，擦淨後四面都撒上研磨鹽和黑胡椒，用研磨的或者醋粒的都行，細鹽和黑胡椒面不推薦。

3. 平底鍋倒入一點橄欖油，少許即可，因為三文魚本身油脂很多，煎後還會出油，油熱後調中火，魚皮面朝下輕輕放入油鍋，然後用手背或鏟子輕輕按壓魚肉，這樣可以防止魚皮和魚肉分離，分離了就不是脆皮三文魚了，哈哈。

4. 中火煎3分鐘，魚皮周圍魚肉變色後，放入大蒜和百里香，因為家裏暫時沒買到新鮮百里香，我放了百里香粉末，再煎2分鐘左右

5. 魚皮四周的魚肉變色，魚皮變脆不軟塌之後，翻面，我是用食品夾操作的，如果沒有架子用鏟子的話要小心不要把魚皮剷掉，還是中火，把其餘三面都煎一下，每面大概1分半到2分鐘

6. 四面都煎到顏色變成金黃色後，再最後煎一下魚皮面，確保魚皮的脆度，然後就可以放在盤中靜止了，注意魚皮朝上

7. 鍋中剩餘的油倒掉，放入黃油，融化後放入蒜末

8. 放入甜豆，口蘑，鹽，黑胡椒，點入一點水，蠔油或者生抽調味，翻炒後改中火，甜豆熟了即可出鍋

9. 擺盤的時候魚皮一定魚皮朝上，不然魚皮沾水氣就不脆了，我配了一點法氏芥末仔醬，為了調味解膩，豐富口感，根據個人喜好添加這個哦沒有可以不放，或者用檸檬角也可，吃時直接擠汁淋在魚肉上

10. 魚肉是外脆內軟，切開後鮮嫩多汁，呈淡粉色，我手機照的光線不是太好照不出那感覺，大家自行體會吧哈哈😄