蔓越莓乳酪軟歐麪包

小夥伴們大家好啊，因為今年疫情的原因我也一直沒有上班呢，有時間就在家裏製作這款蔓越莓乳酪軟歐麪包，然後把配方做法視頻分享給朋友們，在家裏製作麪包也是很美味的哦，用愛和麪啥都不難❤️如果有問題大家可以給我留言，謝謝支持哈😃

用料  

蔓越莓乳酪軟歐麪包的做法  

1. 我們提前一天製作法式老面將高粉和鹽放在桶內

2. 將乾酵母和25度的水攪拌均勻

3. 把所有原料放在機器內慢速3檔2分鐘快速6檔2分鐘攪拌成團

4. 攪拌中的狀態

5. 攪拌時間結束我們測試一下狀態，麪糰基本形成麪筋這時候就可以啦

6. 把麪糰取出來揉圓放在盆內密封，放在温度為25度的環境下發酵大約2小時

7. 發酵完成我們看一下狀態麪糰已經產氣變大了，然後放冰箱冷藏第二天就可以使用啦，老面放在冷藏可以保存3天一次不用做太多

8. 現在我們就可以開始製作軟歐麪糰了，先把配方中的乾性原料和老面放在桶內

9. 然後把雞蛋和水放在桶內慢速3檔2分鐘快速6檔2分鐘攪拌成7成麪筋的狀態

10. 攪拌中慢速的狀態所有原料成團

11. 攪拌中快速的狀態麪糰軟硬適中不能沾缸

12. 攪拌時間結束我們測試一下狀態，用手沾點麪粉取一小塊麪糰左右拉伸，麪糰已經基本形成麪筋但是網狀組織不均勻薄膜比較厚，這就是我們平常説的麪糰大概7成筋度的狀態

13. 然後我們加入黃油和鹽，慢速3檔2分鐘拌勻快速6檔1分鐘左右攪拌到麪糰大概9成筋度

14. 慢速中的狀態黃油和麪團一點點攪拌均勻

15. 快速的狀態麪糰不沾缸可以攪拌成團

16. 攪拌時間結束我們測試一下狀態，麪糰薄膜光滑有彈性網狀組織比較均勻用手指捅破薄膜無鋸齒狀，這就是我們常説的大概9成筋度，如果沒有攪拌到這樣的狀態我們還可以增加攪拌時間

17. 麪糰取出來我們揉圓測試一下面團温度26度比較理想，然後放在發酵箱基本醒發温度30度濕度75%發酵時間大約60分鐘

18. 麪糰基本醒發的時候我們可以製作乳酪陷，奶油芝士我們提前3個小時放在室温回温如果還很硬的話我們可以隔水軟化，然後加入細砂糖用刮刀攪拌均勻備用

19. 麪糰發酵到原體積的二倍已經產氣了，這時候基本發酵就完成了，還有一個測試法用一個手指沾點麪粉插在麪糰上如果麪糰沒有回縮凹洞還保持在原來的形狀就説明發酵好了

20. 我們就可以進行分割了，200克一個能出6個麪糰，分割的時候切的整齊一些不要切的很碎

21. 稍微排氣輕輕揉圓放在常温鬆弛30分鐘就可以成型了

22. 鬆弛好了我們成型圓柱形放50克乳酪陷20克酒漬蔓越莓果乾

23. 輕輕捲起圓柱形長度為12釐米

24. 成型好放在烤盤內最後醒發温度32度濕度75%醒發時間大約60分鐘

25. 發酵到原體積的2倍左右就好啦

26. 發酵好我們進行裝飾表面篩麪粉斜劃3刀就可以入爐了

27. 入爐烘烤上火190度下火170度時間大約12分鐘左右

28. 麪包烤好了，冷卻後就可以開吃啦！

29. 切開看看裏面滿滿的乳酪陷和蔓越莓果乾哦😝，可以分享給家人朋友吃啦😃

30. 成品照片拍的不太好哦

小貼士

1法式老面提前一天製作，冷藏可以保存三天如果剩一些長期不用可以放冷凍裏面能保存1個月，用之前提前拿出來回温就行！   
2 和麪的攪拌時間和檔位僅供參考具體要看攪拌機的速度，每台機器都稍有不同！
3 麪糰和好後温度保持在26度比較理想，需要用水温來控制麪糰的温度，一般憑經驗來講夏季用冰水和麪因為室温比較高，冬季用温水和麪室温比較低，春秋季節用常温水和麪。做麪包室温控制在24度比較理想，如果室温在24度基本用常温水和麪就可以了！
4如果家裏沒有醒發箱可以找個密封的櫃子放一盆熱水使用！
5每個烤箱的火候脾氣不太一樣可以根據需要自行調節温度！