全麥蔓越莓核桃乳酪三角軟歐包

蔓越莓、核桃、乳酪、全麥、軟歐，每個元素都超級喜歡！ 擼包的時候無意間組合出了萌萌的小三角，抑制不住喜愛就建個菜譜吧。萌系三角也是新手好包的造型~

養天然酵母的童鞋應該都會用各種法子把剩餘酵種消耗掉，其實做軟歐、貝果、甜麪包都可以加，控制好比例替代原方中相應的粉和水即可，消耗酵種之餘還可以改善麪包組織。

這個方子的靈感來自小笙的全麥蔓越莓乳酪軟歐，這裏拿天然酵母代替老面，並按自己口味進行了調整。
原方鏈接

沒有天然酵種的話，習慣加老面也可以用老面（請根據老面含水量自行進行換算），或者直接用30g高粉+30g水替代方子裏的天然酵母。乾酵母可以加到2g。

用料  

全麥蔓越莓核桃乳酪三角軟歐包的做法  

1. 後油法將麪糰所有材料混合後揉至擴展階段，能拉出比較薄的膜。
   加入蔓越莓和事先烤香的核桃碎，揉均勻。

2. 將揉好的麪糰滾圓放入容器，蓋保鮮膜進行一發。
   26度室温下約60-70分鐘。

3. 發酵好的麪糰進行排氣，均分4份，摺疊滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。（保鮮膜上撒一點麪粉可以防粘）

4. 枱面撒少許麪粉防粘，取一個麪糰，翻面放在台面，用手按成四周略薄的圓形。將一塊乳酪放在麪糰中間。

5. 想象三角形的三條邊（如上個步驟圖標示），以三角包的方式包緊，捏緊收口，再次翻面並略加整理。
   其餘三個重複此操作。

6. 烤箱裏放一碗熱水，將烤盤放入進行二次發酵。發至7、8分的時候取出烤盤，200度預熱烤箱。二發完成時的狀態應該比軟麪包略欠一些。
   （我自己做時是在烤箱發酵30分鐘，加上室温26度15分鐘即烤箱預熱時間）

7. 烤箱快預熱好時，撒粉，割包。放入烤箱200度烤20分鐘（15分鐘後可根據上色情況加蓋錫紙）。
   時間温度請根據自己烤箱進行調整。如果想要割口膨脹更好可以加蒸氣。喜歡偏軟口感的可以降低温度180度烤。

小貼士

1. 核桃碎可以事先烤香或者平底鍋烘香，有時我也偏愛生核桃。

2. 剩餘酵種最好是比較新鮮的，例如冷藏兩到三天之內。冷藏時間久的酵種筋度會降低，我一般會拿來做對筋度要求較低的如馬芬或者各種中式麪食。

3. 這款軟歐包體基本吃不出甜味，但因為加入了大量的蔓越莓核桃和乳酪，味道其實是非常豐富的，健康又美味。當然如果實在喜甜的話可以把核桃換成葡萄乾，或者加大糖的用量。

4. 分享一個小竅門，我家有隻不愛吃堅果的傢伙，所以開始揉麪時我先只加蔓越莓幹，在麪糰一發完成分四份後，對兩份進行摺疊滾圓的時候再加入核桃碎，另外兩份加葡萄乾，之後鬆弛包乳酪。如果你想一次麪包做出兩種味道，或者照顧家裏一些人的口味，也可以試試看吖~

5. 軟歐低糖低油，最好還是冷凍保存，吃前取出回温噴水復烤口感就又超棒的。