65%全麥蔓越莓核桃軟歐包 Cranberry Walnut Bread

史上最入門的麪包方子，不用出手套膜！蔓越莓、核桃和全麥的搭配特別香，像極了whole foods （以及北美各大超市）的cranberry pecan bread。

軟歐包結合了調理麪包的柔軟和硬歐的風味。這款軟歐口味不甜、內裏鬆軟，可以做三明治當主食。

＊改自@愛和自由 老師的「全麥核桃包」和@機器燒愛銅鑼貓 老師的「65%全麥吐司」。

一些數據：66%含水量，10%糖粉比，6%油粉比，34%配料粉比。此方的量可以做四個240克左右的軟歐包，一個包約787卡（10%蛋白質，25%脂肪，65%碳水），切片食用大概能切8厚片。

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用料  

65%全麥蔓越莓核桃軟歐包 Cranberry Walnut Bread的做法  

1. 提前一天需要做的準備：
   
   將全麥粉用水泡上，混合均勻後冰箱冷藏14-28小時。發酵苦手/家裏温度低的朋友們使用前提前1-2小時拿出來回温。
   
   蔓越莓乾洗淨，用酒泡上。靜置一天直至酒液被吸收，蔓越莓幹被泡發。使用前瀝乾/那廚房紙吸乾表面的水分。

2. 核桃180度15分鐘烤熟，中途可以翻個面兒。切碎、放涼備用。
   
   黃油提前室温軟化，全麥麪糰提前拿出來回温。
   
   酒漬蔓越莓幹這時應該已經泡發，顏色變淺、質感q彈，瀝乾備用。

3. 將泡好的全麥麪糰和所有材料（除黃油、蔓越莓、核桃以外）混合成團，揉至擴展階段。
   
   ＊ka 6qt的廚師機：1檔揉成團，2檔5分鐘＊2。每段時間之間整理麪糰，休息1分鐘再打。

4. 擴展階段的麪糰加入提前室温軟化好的黃油，揉至麪糰全部吸收。投入酒漬蔓越莓和烤熟的核桃碎。揉至配料不會從麪糰裏掉落即可。
   
   ＊ka 6qt的廚師機：加黃油2檔3分鐘完全吸收，加料1檔5分鐘均勻混合不掉料。

5. 麪糰整理成團，發酵容器蓋上濕布，基礎發酵至兩倍大。
   
   ＊我家室温20度一發兩小時狀態如上圖。

6. 將一發完畢的麪糰取出，平均分割成四份，一份小麪糰約271克。輕微排氣，將麪糰三折後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7. 鬆弛好的麪糰輕拍成長方形，四個角向內折後延長邊對摺，用掌根壓好封口處，整理成橄欖形。

8. 麪糰封口朝下挪至烤盤，放至温暖潮濕的環境裏，二次發酵至兩倍大。
   
   ＊北美的烤箱沒發酵功能，但烤箱裏的燈温度足夠。再放一小碗熱水（微波爐打一分鐘温度正好），製造點濕度。

9. 在發酵好的麪糰表面噴水，篩上隨便什麼麪粉後割包。我那麪包刀割得有些難看，大家各憑手藝哈哈。
   
   送入預熱好的烤箱，220度下層烤20分鐘。

10. 出爐後立即移到烤網上晾涼。

11. 麪包放至手温即可密封保存。室温可以放三天，依舊鬆軟。想保存更久就冷凍，要吃時提前1-2小時室温化凍即可。

小貼士

1. 提前浸泡全麥粉讓全麥粉吸飽水，增強筋度。冷藏時間越久水分吸收得越徹底，別超過28小時。畢竟是全麥粉，泡久了容易斷筋，揉麪時也要注意別打過頭，自己靈活掌握。

2. 蔓越莓幹比較難泡開，可以在提前一兩天泡，等酒被完全吸收後就是酒漬蔓越莓，可冷藏保存不超過一個月。嫌麻煩的朋友們不泡也可以直接用，當然泡過的口感和風味都更好。

3. 核桃烤過更香，沒時間也可以選擇不烤。切碎時自己掌握，個人口味是喜歡大一些的核桃顆粒。

4. 軟歐包不用出手套膜，打到擴到展階段加完黃油配料不掉即可，排氣也不用很徹底。