全麥核桃麪包Whole Wheat Walnut Bread

今天做的全麥核桃麪包，非常非常健康，雖然樣子比較樸素，但是麥香核桃香很濃郁；內部組織不像黃油吐司那樣綿軟拉絲，但是勝在更健康、口感紮實，不用黃油很少糖。它可以做成甜口或鹹口的，作為早上的餐包，或者做健康小零食，都很好。

BTW，記錄一下自己過往食譜，主要是為了以後每次做避免再翻看查找比較換算，如果恰好能夠幫助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料  

全麥核桃麪包Whole Wheat Walnut Bread的做法  

1. 準備材料：先將核桃仁烤一下，這樣做出來的成品更香。180℃的烤箱中層，烤8分鐘，烤至金黃色有香味飄出即可，或者用平底鍋翻炒一下也行（不需要放油，全程小火，炒至微微焦黃就好），放涼了會變得很酥脆。分兩半，一半放入料理機研磨成粗粉狀，另一半後面放到麪糰中。

2. 和麪：將水和油放入麪包機，然後加細砂糖、鹽、全麥粉、核桃粗粉、酵母一起揉成麪糰，一直揉到擴展階段。程序快結束時，將核桃碎加入麪糰中，揉進去即可。

3. 第一次發酵：將麪糰放在碗裏，蓋上保鮮膜，冷藏發酵過夜（或者室温發酵40分鐘到1個小時，直到變成2-2.5倍大）

4. 分割排氣：發酵好的麪糰，分成6-7份，用手掌壓出氣體，揉圓，蓋上保鮮膜中間醒發15分鐘

5. 造型：枱面上撒薄粉，取一個小麪糰放在台面上，用手掌壓扁，然後用擀麪杖擀開呈橢圓形，再捲起搓成中間大兩頭小的橄欖形。

6. 逐個造型

7. 第二次發酵：35度約45分鐘

8. 撒乾粉割包：麪糰發酵至2倍大以後，撒乾粉割包（可以嘗試不同花紋），同時預熱烤箱。

9. 烘烤：放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤20分鐘左右，至表面金黃色即可出

10. 出爐放鐵架上，稍放片刻，麪包表皮由硬變軟，趁熱吃吧

11. 吃起來是偏鹹口的，也可以少放點鹽，再加點葡萄乾做成甜口的

小貼士

1.關於核桃：最好事先烤一下，這樣成品更香，每次吃到的核桃都是酥脆的；核桃碎分兩半，一半打成粗粉與麪粉攪拌，一半後放入麪糰，這樣可以兼顧香氣和口感，不僅核桃香氣濃，吃的時候每一口都能能咬到核桃。還有一個提醒就是，核桃打粉的時候，略微打幾下就行，打過頭了就出油啦！
3、關於麪糰：因為是全麥粉又加了核桃粗粉，所以很難揉出膜，最後的麪糰拉出膜後稍微用勁就會破，而且破口呈現的是非常不規則的形狀，這足夠了。
4.關於油：我用的是椰子油，也可以替換成橄欖油，或者黃油，那樣就更香了。