Whole Wheat 100%全麥麪包-BBA版

一般的全麥麪包都參着普通麪粉是為了更好的發酵。BBA的浸泡方法可以讓全麥麪粉吸水充足，產生更多的筋度。
如果為了更健康，蛋和油可放可不放的
一下配方可以做2個450g的麪包（ikea麪包盒2個）

用料  

Whole Wheat 100%全麥麪包-BBA版的做法  

1. 混合酵頭的所有原料，加蓋，室温發酵4小時，至開始發泡，馬上冷藏過夜

2. 混合浸泡液所有原料，加蓋，室温過夜

3. 混合酵頭，浸泡液，粉，蜂蜜，蛋和油，加蓋，浸泡20分鐘。加入鹽和酵母，揉至出膜。（手工活面太累，用麪包機和麪功能，3次-4次，到麪糰筋度十足）

4. 室温發酵至2倍大，大概75分鐘。取出麪糰，排氣，摺疊，放回容器再次發酵至2倍大，大概45分鐘。

5. 按需要分割麪糰。我取一半面團放入ikea的吐司盒，其餘丟進麪包機。

6. 開始最後發酵，發酵至吐司手指按下慢慢彈回，大概60到90分鐘。

7. 放入預熱350F（175C）的烤箱內，吐司烤50分鐘。麪包機裏的吐司就自己設定烘烤時間50分鐘，自動烘烤即可。（吐司在烤箱內又會膨脹很多，説明麪糰筋度比較強）

小貼士

1，揉麪要到位。我用麪包機和麪功能3次才活的基本滿意。
2，要發酵充分，這樣麪糰的筋度才能發展到最強