乳酪軟歐麪包 蔓越莓乳酪/液種

奶酪加上蔓越莓，裹進奶酪牛奶軟歐裏～鬆軟香甜可口！
這裏用了液種，只需要2個小時的發酵，就可以擁有鬆軟又充滿風味的軟歐啦～
趁熱吃口感比冷的時候好！

用料  

乳酪軟歐麪包 蔓越莓乳酪/液種的做法  

1. 首先先做液種，將高筋麪粉60g，乾酵母0.8g和礦泉水或者任何食用水60g混合均勻後，蓋上保鮮膜，放置室温約24-28度，發酵2小時。

2. 發酵好的液種，打開就能聞到一股發酵的香氣，並充滿了氣泡。

3. 將室温融化的奶油奶酪20g與室温牛奶55g混合。（牛奶如果從冰箱拿出來的可以放在烤箱裏～60度，快速加熱一下，同理，奶油奶酪也可以）。

4. 用手動打蛋器混合，混合好後的奶酪和牛奶非常順滑，沒有奶酪顆粒。

5. 稱取酵母2g加水10g，放置一旁，過5-10分鐘，酵母水上會出現一些小氣泡，就代表活化好了。（不活化直接加進麪粉混合物也是可以的，但是要避免和食鹽的直接接觸。）

6. 稱高筋麪粉150g，奶粉10g，細砂糖20g，食用鹽2.5g，和牛奶奶酪混合物倒入，廚師機開低檔稍做攪拌，再倒入靜置好的酵母水和100g液種。

7. 開廚師機1檔，攪拌到無干粉後，增加到2檔。（每個廚師機可能會有所差別，我用的是Kenwood KVL40）。這時候可以稱10g黃油放在有點温度的烤箱裏軟化上。

8. 廚師機大概2檔10分鐘後，提起麪糰，可以看到一個粗膜。這個時候可以加軟化好的黃油10g。開1檔將黃油揉進去後，開2檔柔15分鐘左右。

9. 用一個手撈起掛在鈎子上的麪糰，可以看到麪糰已可以形成很薄的手膜了。

10. 剛揉好的麪糰，温度有些高。沒關係，可以放進冰箱稍微降一下温度，麪糰在26-28度之間即可。發酵約1-1.5個小時。

11. 發酵好的麪糰比最初的體積大了約2-2.5倍，用手指沾一點麪粉，按下去，麪糰不會回彈，代表麪糰已發酵好。

12. 發酵好的面，團放在揉麪墊上，分切成2等份。整理圓，輕拍（不需要用力揉）。蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

13. 內陷的製作：在廚師機揉麪的空閒時間，或者鬆弛的這15分鐘，可以準備內陷。軟化好的奶油奶酪100g、加上10個奶粉，10克細砂糖，用手動蛋抽攪拌均勻，沒有顆粒。

14. 鬆弛好的麪糰擀成橢圓形（另一半記得蓋着保鮮膜。）

15. 在擀好的橢圓形麪糰上均勻鋪好奶酪內陷，最後上面撒上一層蔓越莓。

16. 由上到下將麪糰捲起，最後將麪糰底部壓薄，然後貼合到面捲上。（需要雙手，沒有拍下來。）如果想要裏面是那種分層的效果需要沒卷一次就捏合緊哦。懶人直接開卷～

17. 最後整理好的麪糰像這樣，一定要捏合緊了。

18. 放進烤盤時把麪糰翻過來。

19. 另一種卷法：將麪糰擀成長條，擠上奶酪醬，鋪上蔓越莓（我這個裏面鋪了葡萄乾），然後捏合緊。

20. 將長條麪糰滾幾圈，再翻過來，像這樣折卷好。

21. 沒有發酵箱，就放倒烤箱裏，放一碗熱水，大約35-40度，發酵30-60分鐘，觀察麪包大約有2倍大就可以。

22. 將麪包拿出，預熱烤箱上下層180度。拿出麪包後，用面篩撒上一點高粉，可以很鋒利那種麪包刀劃出自己喜歡的圖案。我這個因為皮薄餡多，就沒有再劃開了。撒好後，放入預熱好的烤箱。烘烤15-20分鐘。這時候一定要注意觀察，我的烤箱比較小，放上去後麪糰離上層很近，因此上色好後一定要加錫箔紙蓋上。

23. 這個麪糰就是頂部離上火太近，上色很不均勻。可以自己摸索自己的烤箱適合的温度和放哪層。

24. 這個頂部比較平，上色就很均勻～

25. 用帶鋸齒的刀，切好～開吃！（喜歡餡兒少的，做的時候也可以少放一點哦～）

小貼士

這個麪包就算不加餡也是非常香甜可口的哦～趁熱吃口感比較好！吃不完的可以冷凍起來。吃之前室温解凍就ok啦～