蔓越莓乳酪軟歐

兩年前做過一次，覺得組織不太成功，這次好像還不錯，越嚼越香，所以記錄一下

用料  

蔓越莓乳酪軟歐的做法  

1. 製作波蘭種，粉、水、酵母混合制不見乾粉即可，冰箱冷藏發酵12～15小時

2. 波蘭種發酵完成

3. 將主麪糰材料除黃油和鹽外，與主鍋一同入冷凍室冷凍半小時，半小時後加入波蘭種開始揉麪，先揉8分鐘至拓展階段，即可出厚膜的階段，再將主鍋放入冷凍室五分鐘

4. 五分鐘後從冷凍室取出，加入軟化的黃油和鹽，繼續揉麪6分鐘，至完全階段，即可拉出有韌性的薄膜且薄膜破損處邊緣光滑

5. 室温28度的樣子，發至2～2.5倍大，是的我又忘記把蔓越莓幹加進去了……

6. 發好的麪糰，用手指沾乾粉，在麪糰中戳洞，不塌陷不回縮就是發好了

7. 我在這一步把蔓越莓幹補了進去，麪糰分成三等份，排氣滾圓，蓋保鮮膜鬆弛25～30分鐘

8. 揉麪墊上灑適量乾粉防粘，取一面團拍扁排氣，如圖

9. 擠上奶酪➕奶粉➕糖粉的混合物

10. 自上而下捲起，收緊底部收口

11. 三個完成，温度35度 濕度75%左右發酵至兩倍大，夏季可直接室温發酵

12. 發好後篩上乾粉，順便玩一下割包，我用水果刀割的，所以效果不好，要用鋒利的刀片。二發完成後烤箱提前預熱，190度 20分鐘

13. 跟下午一起操作的核桃乾果軟歐一起合照

14. 看視頻，很軟很軟，（我也很無奈為啥我的小拇指要翹起ಥ_ಥ）

15. 好吃的軟歐包

小貼士

我用的 日清山茶花高粉，不同麪粉吸水性不同，水量請酌情增減

我是在夏天操作，為確保最後面團的温度不超過26度，所以有冷凍主鍋這一步驟


蔓越莓幹在麪糰揉好後倒入主鍋再揉十秒就差不多，我是忘記加了，後加比較麻煩一點沒那麼好操作，容易掉出來

等不及波蘭種冷藏發酵的話 也可以室温發酵，夏天波蘭種發好後在揉麪前也需要跟主麪糰材料一起入冰箱冷凍一下

麪糰粘，建議戴手套操作