蔓越莓乳酪軟歐——手揉版

首先請忽略我放飛的整形和篩粉……
       奶油奶酪特有的濃郁奶香含有一點點發酵的酸味，搭配蔓越莓酸甜的果香，包裹在鬆軟的麪包裏，寫着寫着口水都下來了……
       我很享受麪糰在手中的柔軟觸感，所以都是純手揉，只是想要揉到出膜還是需要些力氣和技巧的。我下面分享了具體的方法，不然揉半天不出膜，麪糰還又乾又硬了，烤出來也不好吃，出力不討好。

用料  

蔓越莓乳酪軟歐——手揉版的做法  

1. 麪粉、酵母、紅曲粉、糖、鹽放盆裏。

2. 加牛奶，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成團。這時候的麪糰非常粘，不會真正成團，把所有的材料聚攏起來就可以轉移到案板上操作了。

3. 把麪糰按照左上、上、右上三個方向推出去，然後用刮板幫助把麪糰聚攏起來，再推出去。如此反覆，開始麪糰非常粘，慢慢的就會成團光滑一些了。

4. 一直揉到成一個光滑有彈性的麪糰，試一下可不可以這樣甩出去，如果不行説明水份少了，可以再加一點點牛奶揉進去，直到能甩到這種長度。

5. 用刮板切下一小塊麪糰檢查一下，已經可以抻薄了，只是很容易破。

6. 這時就可以加黃油了，黃油最好室温軟化一下，等下揉的時候能省點力氣。

7. 剛加黃油的時候很難混合，可以像這樣用抓的，多抓幾次就好揉了。

8. 揉成一個均勻光滑的麪糰之後就開始甩了，把麪糰向前甩到案板上，不用太大力，一下甩不了這麼長就連甩三下。

9. 然後摺疊，又變成一個麪糰。

10. 手拿着麪糰的這個部位，再重複甩、甩、甩、摺疊、甩、甩、甩、摺疊……

11. 麪糰會越甩越長，越來越軟，像個大牛舌頭。

12. 再切一小塊檢查一下，膜可以輕鬆抻開不破，就證明揉好了。

13. 稍微整理一下，放盆裏發酵。我是放進烤箱，盆子旁邊再放一碗熱水，關上門形成高温高濕環境，大概一個小時就好了。

14. 蔓越莓加一點熱水泡軟，吸足水份。

15. 奶油奶酪加糖隔熱水融化，攪拌成均勻順滑的狀態。

16. 麪糰發至2-2.5倍大，用手指沾點麪粉戳個洞，不回縮不塌陷就是剛好的狀態。回縮證明還不夠，塌陷證明發過了。

17. 手上沾點麪粉把麪糰取出來，案板上也撒一點麪粉，把麪糰拍一下。

18. 用擀麪杖整形，擀成一個大大的長方形，我這個長度有30多釐米。

19. 抹上攪拌好的奶酪，撒上泡好的蔓越莓。我這個位置不太好，最好在下面的1/3處。上沿用手指搓到案板上粘住。

20. 從下往上卷，一邊輕輕地往下拉一邊卷，成一個大長條。收邊和兩頭都要捏緊，然後用兩隻手輕輕地滾幾下。

21. 烤盤上鋪錫紙，撒一層薄粉，把麪糰放上來整理成自己喜歡的形狀吧。麪糰很軟，要果斷又輕柔。最好把收口藏在下面，我這個就沒太搞好。

22. 發酵至兩倍大，篩一點麪粉。我這是手撒的，用粉篩會好看很多。

23. 烤箱預熱到180度，放中層上下火，烤大概六分鐘到表面乾燥的時候就加蓋錫紙，然後再烤25—30分鐘就好了。

24. 成品非常香甜可口。

小貼士

1.麪粉的吸水性不太一樣，所以牛奶的量沒有很準確，主要是看麪糰的柔軟程度。用甩的來檢查狀態，不夠軟就少量多次加牛奶，一定要在加黃油之前把麪糰的柔軟度調整好。
2.加了黃油之後的揉制方法説是甩，其實也可是説成摔打，就是甩出去落到案板上，聲音還挺大的。不要用很大力氣，麪筋會扯斷，要悠着麪糰的勁兒，分三四次甩出去，然後再摺疊，又省力又有效果。整個揉麪的過程大概需要半小時。
3.蔓越莓可以用朗姆酒浸泡，我因為要給寶寶吃所以才用的水。一定要浸泡，不然烤的過程中會吸麪糰裏面的水。
4.奶油奶酪和蔓越莓的量沒有太固定，喜歡吃就多加點。
5.烤的時候看到麪包表面乾燥了就趕緊加蓋錫紙，不然粉色就不好看了。
6.可以分成兩個麪包烤，時間縮短几分鐘就好了。