火龍果蔓越莓乳酪軟歐～～軟軟軟少女心

半個多月前在某連鎖店裏買了同款
真是超難吃
不止乾巴巴的
乳酪餡裏還有香精味。
當時就下定決心一定要做個比它好吃的
老面賦予它更好的風味
湯種又讓它更加宣軟
保濕效果也很好，放了兩天還是軟綿綿
乳酪跟果乾也是相當搭

用料  

火龍果蔓越莓乳酪軟歐～～軟軟軟少女心的做法  

1. 老面，湯種最好提前幾個小時或提前一天準備。老面配方在下面小提示裏
   
   湯種，將水和麪粉混合均勻，隔水加熱，不停攪拌至米糊狀，有紋路出現，此時温度約為65℃。包好放冰箱冷藏。
   

2. 烤箱放烘焙石板和重石提前至少半小時預熱，温度220℃

3. 蔓越莓放蒸鍋蒸軟
   奶油奶酪室温軟化，加糖用打蛋器打均勻無顆粒，加入放涼的蔓越莓拌勻。
   裝入裱花帶備用

4. 和麪缸中加入湯種，切成小塊的冷藏的老面，火龍果塊，麪粉，糖攪拌

5. 拌至麪糰混合均勻，稍起筋後加入捏碎的鮮酵母，繼續攪拌至能拉出比較厚的膜，膜破後有鋸齒狀，再加入黃油和鹽。（黃油和鹽會影響麪粉吸水和麪筋形成，後加比較好）

6. 揉至麪糰光滑，能拉出大片均勻半透明的手套膜，手套膜有韌性，扯破後邊沿光滑無鋸齒狀。
   麪糰收圓放置塑料箱中發酵。我是室温28℃左右發酵一小時左右，發酵至約為2.5倍大，手指沾油或者麪粉，在麪糰上搓個洞，洞口不塌陷不回彈就行

7. 取出麪糰，拍扁，分成四等分，每份約為180g，切口往麪糰底部收，滾圓，蓋張油紙防止表面乾燥，鬆弛20分鐘

8. 擀長，將比較長的邊捲起成長條狀，鬆弛五分鐘

9. 將鬆弛好的麪糰反面朝上再次擀長，擠上蔓越莓乳酪餡，捏緊接口，一定要捏緊，不然烤制的時候會爆口，繞成S型或者團成團，
   32℃左右發酵一個小時左右，發酵完成的麪糰約為2倍大，輕拍能感覺充滿氣體，按一下不塌陷，凹洞能緩慢回彈即可。發酵好後用剪刀剪出紋路。不剪也行

10. 發酵好的麪糰連同烤盤放入預熱好的烤箱中，立即往重石上澆上一小杯熱水，製造蒸汽（小心燙手），蒸汽烤箱可以省略加熱重石澆水這一步。嫌麻煩的也可以不製造蒸汽，成品差別不太大。
    烤制18分鐘左右，至表面上色。

11. 想整型成像小鞋子形狀的看這。
    1.滾圓的麪糰搓成紡錘狀，鬆弛20分鐘，2.擀成一邊大一邊小的形狀，3.在大的那邊擠上餡料，包起來，捏緊收口，還是成紡錘狀，4.把尖頭的那邊擀長，從中間對切成兩條，交叉壓在麪糰底部
    

小貼士

1.湯種，老面最好要提前一天準備，老面和湯種有增加風味和延緩麪包老化的作用，成品麪包綿軟不易變幹
2.烤箱温度可根據自己烤箱脾性設定，每台烤箱都不一樣
3.老面配方：高筋麪粉270g，水162g，酵母3g，鹽5g。混合攪拌成光滑麪糰，室温發酵一小時左右，放冰箱冷藏，三天內用完