紅心火龍果乳酪軟歐

最近新設計的一款顏值與美味一同在線的紅莓乳酪軟歐
紅：紅心火龍果
莓：蔓越莓
花：曲奇裝飾
麪糰用的是林育瑋老師的毛豆紅腸軟歐麪糰，這個麪糰因為添加的燙種，也更加又嚼勁，膨脹力很好。之前跟隨林育瑋老師學習，對於軟歐麪包也有了新的認識，今後也會像老師學習，使用更多貼近日常食用的食材，做一些大家都喜歡的麪包。
配方中的液體，我換成了紅心火龍果汁，全部用果汁，不要加水。烤出來的顏色實在是好看，表面造型上面也設計了一個曲奇麪糊，其實一開始用的墨西哥醬，但是一預熱就化開了，影響了顏值。所以調節到一個可以擠出來花紋，但是又不會流動的狀態，最為合適，具體需要根據自己的低筋粉調節。

材料説明：
1、酵母使用的是鮮酵母，如果沒有的話可以用速發乾酵母，低糖速發乾酵母都可以，6g即可，用35度温水25g先化開酵母，然後再加入麪糰。
2、麥芽精，提供酵母營養，增色，沒有可以不加。
3、紅心火龍果汁，這個量取決於麪粉的吸水量，通常蛋白質含量高的麪粉吸水性好，吸水性一般的麪粉，建議減少10-20g果汁，最好預留10%的果汁，揉麪成團是判斷乾濕程度酌情添加。
4、配方黃油量很少，幾乎不會影響麪筋，可以提前加。
5、燙種麪糰：使用50g高筋粉，用65g燒開的熱水衝入麪粉中拌勻，再抹一點油揉捏均勻即可冷藏保存待用。

用料  

紅心火龍果乳酪軟歐的做法  

1. 所有材料一起加入廚師機，注意酵母和糖，鹽不能放在一起，會殺死酵母

2. 倒入新鮮火龍果汁，直接用料理棒或者果汁機打一下就好。保留火龍果籽不用打碎

3. 揉麪成光滑麪糰，接近完全拓展階段（手套膜）加入蔓越莓幹。蔓越莓幹最好提前一天用少量朗姆酒浸泡柔軟

4. 再次揉麪揉光滑。能拉出大片光滑不易破的薄膜。通常拉一團面，會很柔軟好拉開即可。

5. 測量面温，26度左右為佳，紅心火龍果我是冰箱冷藏一夜再榨汁使用的，氣温比較高的時候可以有效控制揉麪温度

6. 整理好麪糰，蓋保鮮膜室温發酵1小時，近期室温是20度。無需烤箱發酵，因為面温比較不錯，也無需發酵箱，直接室温即可。

7. 正常情況28度作為一次發酵是可以的

8. 發酵完成後再次整理麪糰，俗稱翻面，為了麪糰具有更好的膨脹力。

9. 大約30分鐘後翻面後的發酵完成。這個發酵過程簡單點説明就是50minP30min

10. 取出麪糰，排氣後均分180g/個

11. 下面是整理麪糰，揉圓，因為麪糰比較大，不能直接揉圓，最好先進行摺疊處理，如圖

12. 兩邊交叉保存麪筋

13. 繼續按壓整理

14. 全部弄好以後，再翻過來揉圓即可

15. 揉圓後進行室温鬆弛20分鐘，也可以冷藏鬆弛，都需要蓋保鮮膜

16. 室温軟化奶油奶酪加入蜂蜜

17. 打勻

18. 將麪糰擀開

19. 由上至下捲起來。長度約20cm

20. 再鬆弛20分鐘

21. 再次擀麪成長條狀，大約30cm長

22. 中間擠入奶酪餡料50g每個。

23. 由上至下捲起來

24. 大的一端擀麪杖壓扁

25. 包入另一頭面團

26. 收口捏緊

27. 這是底部，一直是底部這樣的

28. 再翻面，放入烤盤進行發酵，30-35度都行，濕度75%，發酵1小時，温度高時間短，温度低時間會相對延長。

29. 趁發酵時間來製作曲奇麪糊，黃油軟化加入細砂糖，攪拌均勻後分次加入常温雞蛋液，最後加入低筋麪粉，拌勻即可。

30. 發酵好的麪糰，變的很軟很軟，輕輕觸碰，像嬰兒的臉蛋，輕輕按壓會回彈，如果不回彈，説明發酵過度。

31. 表面擠上花朵圖案，表面篩一點高筋粉

32. 上火210度，下火190度，蒸汽3秒，烘烤15分鐘。蒸汽可以利用烤盤，放在底部發熱管旁邊，需要噴的時候立即倒入水。30秒後取出即可。

33. 烤好立刻出爐

34. 開始享受美味吧

35. 裏面奶酪太好吃了，剛好酸酸甜甜的