網紅蔓越莓乳酪軟歐

用料  

網紅蔓越莓乳酪軟歐的做法  

1. 將中種麪糰中的材料倒入廚師機和麪桶。揉麪10分鐘，成光滑麪糰後，面盆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12-17小時。（建議先在室温發酵30-60分鐘再放入冰箱冷藏室，以免麪糰在冰箱中發不起來，實際冰箱發酵不超過24小時就沒事。）

2. 將主麪糰中的食材按照先液體後粉類的順序放入和麪桶，將中種麪糰撕成小塊一併放入。

3. 麪糰非常濕潤，機器揉麪應該毫無壓力，濕潤的麪糰比較容易出膜。廚師機三擋揉20分鐘後加入黃油，加入黃油後繼續揉麪10分鐘，可以拉出透明的手套膜。此時放入蔓越莓，揉勻即可。

4. 揉好的麪糰放入面盆，蓋上保鮮膜在26-28度環境醒發30分鐘，切記不可發酵時間過長，因為種麪糰已經基本發酵完成。

5. 提前軟化好的奶油奶酪用刮刀稍微壓開，加入奶粉、細砂糖、牛奶，用刮刀按壓攪拌均勻、順滑。

6. 把奶酪餡裝入裱花袋中備用。

7. 將發酵好的麪糰均勻分成三份，預整形成橢圓形，蓋上保鮮袋室温鬆弛10-15分鐘。

8. 鬆弛好的麪糰，由中間向兩邊把麪糰擀長，拍掉多餘的氣泡。

9. 將麪糰翻面，擠上奶酪餡。

10. 將麪糰捏緊收口。

11. 接縫處朝下，將兩頭向不同的方向旋轉塑型成S形。

12. 整形完畢將烤盤放入烤箱烤網上，選擇發酵功能，設置温度38度、時間60分鐘，進行二次發酵，烤網下放置加入適量温水的烤盤，以便保持發酵濕度。

13. 取出發酵好的麪包，上下火180度預熱烤箱，麪包上撒上乾粉進行裝飾。

14. 待預熱完畢後放入烤箱中下層上下火180度烘烤25分鐘，表面上色時加蓋錫紙。（我是海氏40升8層烤網的烤箱，烤盤放在倒數第三層）

15. 出爐後輕震烤盤排氣，晾涼後裝入保鮮袋封存，第二天早上起來食用口味更佳。

小貼士

採用冷藏法發酵時間靈活，可以充分利用晚上睡覺時間發酵，第二天揉好主麪糰後只需醒發30分鐘。如果不用中種法，需要把中種材料的用量直接加入到主麪糰中，揉好面將麪糰發酵至兩倍大小即可，這個發麪時間至少需要兩個小時。