從王剛大廚的方子裏整合而來的一道魚香茄子,不用炸,萬能魚香汁,簡單好上手
用料
茄子 | 2個長細茄或者1個胖茄 |
蒜 | 1瓣 |
鹽 | 1g |
味精 | 1克 |
糖 | 15克 |
生抽 | 10g |
香醋 | 6g |
郫縣豆瓣醬 | 1小勺 |
清水 | 30g |
澱粉 | 3g |
少油 免炸 易上手 魚香茄子的做法
把茄子切塊,或者手撕成小塊
小塊一點好入味
但是不要太小了,因為茄子縮水厲害
放入蒸鍋,大火燒開後蒸15分鐘,茄子蒸嫩,取出待用
準備魚香汁:
鹽1g
味精1g
糖15g
生抽10g
香醋6g
清水30g
郫縣豆瓣醬1勺
澱粉3g
混合好後待用,這時候可以聞得出魚香味了
拍蒜,熱鍋放油,放蒜,煸香
先倒入魚香汁,看到醬汁冒小泡泡開始變稠,這時候才能把蒸好的茄子發進去
翻炒,讓每個茄子均勻沾上魚香汁,出鍋完成