茄子是大眾化非常喜歡的食材，一般的紅燒茄子都要經過油炸，家庭做非常麻煩，下面介紹的烹飪法簡單好學，口感也超過了油炸的！
用料
| 茄子 | 500克 |
| 朝天椒 | 3個 |
| 青辣椒 | 1個 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 葱花 |
| 料酒.鹽.澱粉.糖.耗油 | 適量 |
紅燒香辣茄子（免油炸）的做法
將茄子用手掰成條，注意不要用刀切，那樣會很快氧化變黑 ，在掰好的茄子上撒上少量的鹽拌勻，放之20分鐘！
![紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第2張]( "紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第2張")
利用這20分鐘把糖和澱粉用水勾兑好，辣椒， 葱蒜切好備用！
![紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第3張]( "紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第3張")
20分鐘後用手擠掉茄子多餘的水分，一大湯碗變成了一小盤！
![紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第4張]( "紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第4張")
油燒熱後，放入辣椒，葱蒜煸炒，再倒入茄子迅速翻炒！
![紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第5張]( "紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第5張")
放入青辣椒，鹽，老抽，料酒繼續煸炒！
![紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第6張]( "紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第6張")
炒到茄子發軟油亮時，倒入用糖和澱粉對好的汁！炒到湯汁黏稠時淋上耗油提高鮮度！
![紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第7張]( "紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第7張")
最後裝盤。呵呵！大功告成！
![紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第8張]( "紅燒香辣茄子（免油炸）的做法步驟圖 第8張")
