用料
| 圓茄子 | 1個 |
| 西紅柿 | 1個 |
| 青椒 | 1個 |
| 葱 | 2㎝ |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 5+4瓣 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 3湯匙 |
| 老抽 | ½湯匙 |
| 香醋 | ¼湯匙 |
| 糖 | 2湯匙 |
| 鹽 | 1克 |
| 澱粉 | 1湯匙 |
| 清水 | 5湯匙 |
| 雞精 | 1小勺 |
| 食用油 | 1大勺 |
葱姜切沫，5瓣蒜切沫
![紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第2張]( "紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第2張")
茄子切成魚鱗片後泡入水中
![紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第3張]( "紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第3張")
西紅柿切厚方片
青椒切菱形片![紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第4張]( "紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第4張")
一碗料芡汁：葱薑蒜沫、雞精、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、澱粉、清水
![紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第5張]( "紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第5張")
剩餘4瓣蒜切沫
![紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第6張]( "紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第6張")
1.炒鍋放油燒熱
2.放入茄子，快速翻炒，加蓋小火燜一分鐘
3.開蓋大火再翻炒兩下，加蓋小火燜兩分鐘
4.開蓋用鏟子把茄子稍微壓出汁水
5.放入西紅柿和青椒大火翻炒一分鐘
6.把調好的碗芡汁翻炒均勻
7.最後淋入少許香油馬上關火
8.關火盛盤後再放蒜沫在上面![紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第7張]( "紅燒茄子（少油免炸）的做法步驟圖 第7張")
小貼士
這次用的茄子350克，一定要用圓茄子
