真正的紅燒茄子（炸茄子）

這個是餐廳和酒店菜單都沒有的紅燒茄子，菜譜是我家祖傳的。燒好的茄子好吃又下飯！大家可以試下～～～

用料  

真正的紅燒茄子（炸茄子）的做法  

1. 茄子削皮，反刀切茄子，把茄子切得有稜有角

2. 切好的茄子條

3. 下雞蛋

4. 下玉米澱粉

5. 用手將茄子、雞蛋、玉米澱粉拌勻

6. 拌勻好的樣子

7. 將伴好的茄子下油鍋炸，油要等燒滾了才能下茄子。
   用筷子插到油鍋裏面，看看油是否安靜，安靜沒有反應就代表油滾了，已經燒好了。
   茄子下油鍋千萬不能馬上翻炒，安靜炸5-6分鐘以後才能攪動。
   這個步驟很關鍵，大家做的時候要注意噢。

8. 茄子炸好，變成金黃色以後，就可以起鍋

9. 炸好後的半成品，先乘起來，放一邊

10. 洗乾淨鍋，將葱蒜青紅辣椒圈切好下鍋翻炒

11. 翻炒兩分鐘出香味後下豬肉末翻炒

12. 用玉米澱粉打個欠，加點鹽，蠔油，適量就好，多了就會鹹，茄子不能放醬油炒，會影響口感

13. 由於忘記買辣椒，這裏用了有點辣味的豆瓣醬代替了

14. 下炸好的茄子，翻炒3分鐘，將汁和茄子拌勻

15. 炒拌勻的茄子就可以出鍋啦！～～

小貼士

小貼士：茄子要油滾了才能下鍋炸，下鍋後不能馬上攪動，記得這兩步就完成一大半啦！