魚香茄子（少油版）

轉載自美食作家王剛R

用料  

魚香茄子（少油版）的做法  

1. 茄子500g切滾刀塊放入小盒1；

2. 白醋5g、澱粉5g放入小盒1，攪拌均勻，

3. 茄子放入蒸鍋中火蒸15分鐘放入小盒1；

4. 半肥瘦二刀肉150g切沫；

5. 大蒜20g切碎放入小碟1；

6. 生薑15g切碎放入小碟1；

7. 紅泡椒5g切碎放入小碟1；

8. 小葱5g切碎；

9. 食用鹽1g、白糖10g、生抽醬油10g、香醋6g、清水30g、澱粉5g放入小碟2，

10. 鍋燒熱，油5g滑鍋後倒出，油5g下鍋；

11. 肉沫下鍋中小火翻炒5秒；

12. 姜、蒜、泡椒下鍋小火翻炒10秒，

13. 食用鹽、白糖、生抽醬油、香醋、清水、澱粉下鍋翻炒20秒；

14. 茄子下鍋中小火下鍋翻炒20秒；

15. 油1g下鍋翻炒5秒；

16. 出鍋裝盤。

小貼士

步驟1中茄子頭部白皮越多則説明茄子越嫩，本次應選用嫩茄子；
步驟2中茄子放入白醋和澱粉目的為防止茄子變色和營養流失；
步驟3中蒸茄子不如油的好吃。