用料
| 紫茄子 | 3個 |
| 肉末 | 100克 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 3大片 |
| 泡椒 | 5根 |
| 豆瓣醬 | 1湯匙 |
| 鹽 | 一茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 糖 | 2克 |
| 醋 | 0.5湯匙 |
| 水澱粉 | 1.5湯匙 |
| 小葱（香葱） | 兩根切葱花 |
免炸魚香茄子的做法
茄子洗淨切滾刀或粗條上鍋蒸10分鐘或到筷子可以輕鬆穿過皮，取出放在一邊
![免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
姜，蒜，泡椒切碎，葱切粒備用
![免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
熱鍋涼油，油熱之後肉末下鍋中火炒至吐油
![免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
步驟2料頭下鍋爆香
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加一勺辣豆瓣醬繼續翻炒（我用的李錦記四川豆瓣醬）
![免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
中小火炒至油色變紅
![免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
加開水或熱高湯沒過肉末，水開後調味：鍋里加入鹽，白胡椒粉，糖，醋，生抽。
![免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
茄子下鍋翻炒均勻
![免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
下水澱粉大火收汁
![免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
起鍋撒香葱葱花上桌
![免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "免炸魚香茄子的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
小貼士
油炸過的茄子香一些，但是蒸熟的茄子清爽得多。多吃無負擔。
