魚香茄子？

大家請忽略這道菜。這並不是什麼家族做法或者傳統美食食譜，只是我自己記錄給自己，以防以後又忘記做法而寫的。因為旅居海外，很多美食吃不到，只有時不時去當地的華人餐廳以解“相思之苦”。

我住的地方有家四川大廚開的餐廳曾是我的最愛，只可惜後來有了孩子，然後又有了第二個，時間，精力，金錢都不能像以前那麼任性揮霍了，對於自己喜歡的中餐只能自己琢磨。

魚香茄子是我每次去必點的，原因一是我喜歡吃軟軟的茄子，二就是我在家是絕對不願碰這種需要大油炒的菜的，太浪費油，多餘的油又不能倒回去，只能慢慢放在一邊用，顯得家裏亂亂的。

最近查看菜譜發現原來茄子只要去掉了水份，其實無需太多油就能最初好吃的效果，頓時動起了小心思。以下就是我模仿家附近華人餐廳做的魚香茄子。有機會再去的話，我也許還會修改這個菜譜，直到我覺得差不多就是我喜歡的那個味。但現在我的水平，基本就是這個成品了。如果大家給面子，願意嘗試，也希望大家給的建議或反饋，看看怎麼能讓我能時常吃到祖國的美食！先謝謝咯！

用料  

魚香茄子？的做法  

1. 茄子切條，用鹽醃20分鐘，擠掉水份。備好蒜末

2. 倒油（茄子喜油，還是要比平時炒菜多點油的）入茄子炒到變軟，入蒜末翻炒，繼續炒炒加入剁椒，生抽和老抽，翻炒至軟。

3. 入番茄醬，可以同時加點水。小燜一小會確定茄子軟糯（千萬不要煮化了）如果你家番茄醬不甜，吊些糖。加水澱粉勾芡，入葱出鍋！