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我媽的拿手菜
用料
魚香茄子(鹹魚茄子)的做法
將茄子切條,豬肉剁末,鹹魚起肉,蒜姜剁成末,小米椒切小段(不吃辣可省略)
豬肉末放入醬油,胡椒粉,鹽,老抽。耗油,澱粉。醃製10分鐘
茄子油炸至金黃後撈起(炸可去除水分,後面煮起來茄子不會爛)
將姜蒜辣椒爆香,加入豬肉末一起炒香。倒入一碗水(剛好末過肉)在加入少許澱粉水收汁,期間可加入少許耗油,老抽,鹽,幫助調味
最後放入炸好的茄子翻炒。裝盤
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