米飯殺手茄子醬（少油非油炸）

這道菜簡直就是米飯殺手，很早的時候看過一個台綜，裏面范曉萱的媽媽説家裏小孩不愛吃茄子，就做成茄子醬，當時我還是個在外讀書的學生，就自己試做了一下，從此成為家裏的保留菜，特別下飯，還少油不用油炸，一個菜就輕鬆搞定全家。

用料  

米飯殺手茄子醬（少油非油炸）的做法  

1. 茄子去皮，上鍋蒸軟。

2. 蒸茄子的同時，把泡好的海米切碎，海米會增加風味，如果實在不喜歡的話可以去掉。

3. 牛肉餡和豬肉餡都可以，如果想更入味，可以提前用料酒和蠔油醃製半小時，如果沒時間可以不用醃製。

4. 茄子蒸好以後切碎。

5. 鍋熱倒油，把肉餡放入翻炒一下，加料酒去腥，肉餡變色後即可盛出。（醃製過的肉餡炒的時候就不用再加料酒了）

6. 鍋裏另外加入油，放入蒜末和辣椒煸香。

7. 加入茄泥翻炒，然後加剛才炒好的肉餡和海米碎。

8. 加生抽和老抽少許，加白糖，鹽少許，翻炒至汁水基本收幹，喜歡湯汁拌飯的可以留一些。

9. 出鍋啦。

10. 做的紅米飯，很快就不停添飯全部吃光光。

小貼士

1.茄子蒸好切碎後會出很多水，做前把水倒掉。
2.多做點米飯。。。。