有鍋巴的煲仔飯 琺琅鍋版

煲仔飯可以説是既好吃又好做的美味了，琺琅鍋蓄熱能力好，底部能出鍋巴，鍋巴是這一鍋飯最精華的部分了。
以下是24寸琺琅鍋，2杯米，三人份的量。

用料  

有鍋巴的煲仔飯 琺琅鍋版的做法  

1. 琺琅鍋鍋底和鍋壁用廚房紙巾抹一層油。

2. 淘好的米，加入平時自己喜歡的軟硬口感的水量後，倒入琺琅鍋內浸泡半個小時以上。

3. 趁浸泡大米的期間處理其他食材，香腸切片，我用的是下廚房的廣式香腸，也可以再切點臘肉等其他肉類。

4. 香菇泡發後切絲，姜切絲。

5. 四五顆小油菜洗淨，用菜心或者其他綠葉菜也行。

6. 鍋內放幾滴油和少許鹽，將小油菜焯水一分鐘撈出備用。

7. 米泡的差不多後，先中大火燒開，再調成上圖所示的小火煮飯10分鐘。
   注意，水開後就要調成小火，不然很快就會燒乾水份！

8. 這時候米差不多半熟了，
   碼入切好的香腸，香菇，鋪上薑絲。
   再打入一到兩顆雞蛋。
   我還加入了些豌豆。

9. 出鍋巴的重點來了！碼好菜後沿着鍋邊倒入少量油。蓋上蓋子繼續小火悶煮7分鐘左右。

10. 這是七分鐘後的樣子，雞蛋基本熟了，香腸的油紙也都滲入米飯中了。關火，蓋蓋子繼續悶15分鐘。
    其實中途不應該掀開蓋子看，直接關火就好了。

11. 等待的過程可以調個汁，生抽2勺，蠔油1勺，老抽0.5勺，白糖0.3勺，水1勺，攪拌均勻。

12. 15分鐘後打開鍋蓋，把焯水後的油菜擺放整齊，倒入調好的汁，就完成啦！

13. 看看這鍋巴，超級無敵香。

14. 吃光是對這道菜最大的尊重😄

小貼士

1. 大米先泡半個小時，更容易煮熟。
2.大火燒開後及時轉小火煮10分鐘，碼入其他食材後小火7分鐘，最後再關火燜15分鐘。