用料
臘腸 | 3小隻 |
大米 | 半杯 |
油 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
蠔油 | 1勺 |
醬油 | 1勺 |
糖 | 5-10克 |
香菇 | 1大朵 |
油菜 | 半棵 |
琺琅鑄鐵鍋版豪華煲仔飯的做法
準備工作:
半杯米泡一小時以上一大朵幹香菇泡發,泡香菇的水也留着
半顆油菜焯熟,要是葉片很大可以對半切
焯油菜的時候可以做其它事,先泡好的香菇切成條,臘腸切片
調一個醬汁:蠔油,生抽跟糖用小碗攪合均勻,最好把糖攪化。再往裏面噴少許油,最好是芝麻油,更香。
將泡好的米的水過濾掉,加入半杯香菇水備用
油菜這時候應該焯好啦,拿到一邊備用。不用關火,直接把琺琅鍋放灶台上,小鍋燒熱。
完全熱透了(包括把手也要很燙)的時候,噴一點油進去,緊接着把混合好的米跟香菇水倒入鍋內。
蓋蓋燜煮5分鐘左右,等水差不多被吸收乾淨,把臘腸片、油菜跟香菇擺進去。中間留個空。
把調好的料汁均勻澆上去,再往中間的空裏打一顆蛋。
全擺好後往內壁一圈噴點油,好吃的鍋巴要靠這個~
再蓋蓋燜煮五分鐘左右,之後關火蓋蓋燜一會,把蛋完全燜熟
開吃吧!把手很燙,端下來的時候要用手套哦!
蛋還有點流心 好吃呀
小貼士
方子是一人份的量,多人吃材料x人數。以及我的鍋子是14cm的,女生一人食剛剛好。
每個人家爐灶情況不一樣!時間根據自己家調整!
倒入米後全程小火!熱鍋的時候要是想快可以火稍微大點。
注意的第一個點!水差不多吸收幹了就可以擺菜上去了!
第二個點,蛋打完,等燜個半熟就可以關火,然後繼續蓋着蓋子把蛋燜全熟!不然底部米飯可能會焦。
琺琅鍋密封性很好,離火蓋蓋也會持續內部加熱一段時間。
想不粘鍋的祕訣就是鍋完全燒熱再噴油放米。完全燒熱就是把手也燙的不敢摸這樣子。
香菇水燜飯,香菇味更濃點。
水米比例一比一(不算泡米水)
因為米一旦進鍋之後,進程會變得很快,廚房新手建議把所有材料都處理好再開始煮米,不然會手忙腳亂,把米飯燒糊了就不好了。
琺琅鍋很好刷的,糊了也不要慌張。有點粘底的那種,泡一小會就泡掉了。稍微嚴重點的就泡久一點。如果糊到黑,就先泡久一點,洗掉糊的地方,再加小蘇打刷白白!
祝大家成功做出好吃的煲仔飯!