排骨煲仔飯【10月北鼎琺琅鍋食譜】

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*食譜來自@羽萱的媽媽_

用料  

排骨煲仔飯【10月北鼎琺琅鍋食譜】的做法  

1. 準備：
   大米洗淨加水泡30分鐘，泡好後倒在篩子上控水十幾分鍾。

2. 葱蒜切成末，豆豉也切碎，鍋裏倒一點點油加入葱蒜豆豉炒香。

3. 洗淨控好水的排骨加入生抽、蠔油、老抽、白胡椒粉、糖、澱粉，姜蒜豆豉末抓勻醃製30分鐘。

4. 醃製。

5. 用刷子在鍋裏一層油，鍋壁也刷上。

6. 倒入控好水的大米。

7. 加入水，中火煮開後轉小火煮5分鐘。

8. 五分鐘後。

9. 加入排骨後先用中大火煮兩分鐘然後轉小火煮10分鐘。

10. 關掉火燜5分鐘。

11. 沿着鍋邊淋一圈油，再重新開火，用中大火燒5分鐘左右即可。

12. 完成。

13. ⚠️這個用量的排骨有點偏多，大家可以減少一點，不過調味料也要減少一些以免過鹹，排骨別太大塊，砍成2cm左右的段。煲仔飯的排骨不會像燉排骨那樣軟爛，如果喜歡軟軟的口感可以先蒸熟再倒在米飯上燜。

14. ⚠️最後中大火燒5分鐘是為了形成鍋巴，如果不想要鍋巴就不必燒這最後五分鐘了。

15. 這款煲仔飯不用再額外放調味汁，味道足夠了。

16. 享受美味吧😋