【5月北鼎琺琅鑄鐵鍋打卡食譜】
*本食譜出自@黃鶯Bird-Xu
用料
鴨肉 | 一斤 |
剝好的春筍 | 一斤 |
姜 | 幾小塊 |
辣椒 | 1-2顆 |
糖 | 0.5-1大勺 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 2大勺 |
春筍燜鴨【5月北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】的做法
準備好食材:春筍,鴨肉,姜、辣椒
(不吃辣可不要)買的是在市場剝好的春筍。在選購的時候,注意看根部,黃色的部分幾乎整個根部都吃不了的,口感不好。
中間切開一刀。直接下冷水鍋,加蓋煮開就可以撈出來了~
衝下冷水就可以切塊了鴨剁成塊,洗盡血水瀝乾。鑄鐵鍋燒微熱,直接下鴨塊,儘量皮的那面先下鍋,中火慢慢煎出鴨油。煎至鴨肉微焦。
把鴨肉撥到四周,中間留空,下薑片,辣椒,用鴨油炒香。下筍塊,調味(生抽3、老抽2、糖1),加水沒過鴨肉,蓋上鍋中小火燜30分鐘。
鑄鐵鍋的鎖水能力特別好,所以可以提前開蓋中火收汁~10分鐘左右,試試鴨肉的軟嫩程度就可以出鍋了
咕嚕咕嚕的收汁ing~
搞定整鍋端出來吃~
鑄鐵鍋的保温效果特別好!
小心鍋邊燙手哦!這誘人的鴨肉和春筍吖~十分下飯!
燜得軟嫩嫩的肉,一口一口塊無比滿足!
小貼士
1、春筍不會煮爛掉,所以要跟鴨肉一起燜才能彼此入味!
2、全程都不要用大火,不能超過中火,否則容易傷鍋。
3、筍和冷水一起下鍋加蓋煮開,不開蓋煮能避免筍發苦。