黃燜兔【11月北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】

【11月北鼎琺琅鑄鐵鍋參考食譜】

*本食譜出自@阿拉兔兒蕾

用料  

黃燜兔【11月北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】的做法  

1. 兔子洗淨斬成小塊，放入醃漬料。

2. 拌勻醃漬入味時，我們來準備其他的內容。

3. 黃豆米洗淨去除表面薄膜。

4. 準備好姜葱蒜辣椒等食材。

5. 準備好調味料。

6. 準備好糖色材料。

7. 找一口小鍋，將冰糖和油入鍋微火慢慢炒至糖融化。

8. 糖液的色澤由白變成黃褐色的糖液，且糖液開始冒大氣泡時，加入水熬化。（倒水時要小心）。

9. 倒出備用。

10. 中火熱鍋，加入油燒熱。

11. 下兔肉炒至變色。

12. 撈起瀝油。

13. 琺琅鍋洗淨重新預熱，加入油30ml中火燒熱，下姜塊、葱段、紅油豆瓣。

14. 炒出香味。

15. 加入剛才炒好的兔肉，再加入料酒5ml，糖色。

16. 炒至上色。

17. 加入清水用中火燒沸。

18. 加蓋燒半小時。

19. 然後加毛豆米、味精、香油調味，再蓋上鍋蓋小火慢慢燜至湯汁收濃，黃豆米變得很軟，約40分鐘。

20. 起鍋前5分鐘放雞精。

21. 如果你喜歡湯汁拌飯，就留一些水份；如果你喜歡亮油包裹着兔肉的效果，那麼水份就燒乾一些。

小貼士

兔肉切的大小盡量均勻，否則成熟程度不一致難以把控料理時間。