油燜春筍【3月北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】

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食譜via.@冰激凌小朋友

用料  

油燜春筍【3月北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】的做法  

1. 春筍表面劃一刀，就能輕鬆剝去外殼；

2. 用刀將筍拍裂開，均勻切斷；

3. 選用北鼎粉色22cm琺琅鍋，春筍冷水入鍋；

4. 煮開後繼續煮20分鐘，完成後將春筍盛出備用；

5. 將琺琅鍋內的水倒掉並擦乾，鍋裏倒入食用油，加入冰糖選用電磁爐自由烹飪模式-3檔加熱至冰糖化開；

6. 倒入春筍，這時候會有一陣焦糖香，保持3檔翻炒2-3分鐘；

7. 加生抽老抽翻炒均勻，再倒入清水；

8. 蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘揭鍋；

9. 保持3檔翻炒收到汁（約1分鐘），關火盛出即可。

10. 盡情享用吧~

小貼士

1、筍從摘下那一刻起，品質便會隨着時間飛快下降，放置一天的筍是需要水煮去澀的，而且時間需要煮夠，才能把苦澀味去除。
2、初入鍋的鮮筍也需要用油反覆翻炒，直到筍的邊有微微的薑黃，色澤油潤，香味出來了再調味。