用料
| 食材 | |
| 豬肋排 | 700克 |
| 九制話梅 | 8顆 |
| 陳皮 | 6克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 黃酒 | 40克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 葱 | 1小段 |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 2個 |
| 香葉 | 2片 |
| 開水 | 600克 |
| 熟白芝麻 | 適量 |
| 排骨焯水配料 | |
| 葱姜 | 少許 |
| 料酒 | 5克 |
食材：豬肋排700克、九制話梅8粒、陳皮5克、冰糖25克、黃酒40克、生抽15克、老抽5克、葱一小段、姜6片、八角2個、香葉2片，開水600克，熟白芝麻少許
排骨焯水配料：葱姜少許，料酒5克![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第2張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第2張")
豬肋排剁成3-5釐米的小段
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第3張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第3張")
話梅和陳皮用黃酒浸泡
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第4張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第4張")
薑切片，葱切馬蹄片
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第5張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第5張")
排骨放入清水中，放葱姜料酒，煮沸後再沸水煮3分鐘撈出
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第6張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第6張")
用熱水洗淨並瀝乾水分
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第7張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第7張")
鍋中放入食用油，放入排骨煎至兩面焦黃
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第8張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第8張")
倒入冰糖，生抽，老抽，葱姜，八角，香葉，話梅和陳皮連同黃酒一塊倒進去
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第9張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第9張")
翻炒均勻
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第10張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第10張")
加足量的熱水，如果有浮沫不用管或撇去即可
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第11張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第11張")
煮一會浮沫就沒了
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第12張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第12張")
蓋上鍋蓋中火煮開後轉小火燜煮60分鐘左右
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第13張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第13張")
60分鐘後開蓋轉中火收汁，湯汁收到濃稠為止
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第14張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第14張")
成品
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第15張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第15張")
起鍋後撒少許熟白芝麻
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第16張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第16張")
成品
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第17張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第17張")
成品
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第18張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第18張")
成品
![話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第19張]( "話梅排骨「北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜」的做法步驟圖 第19張")
小貼士
1、冰糖的量根據自己的口味適量增減
2、因為我用的是鑄鐵鍋，密封性好，收汁時間相對較長，導熱性好的鍋子到最後要不停的攪拌，以免糊鍋
3、如果會炒糖色的可以先炒糖色，再放入排骨炒勻
