【8月北鼎琺琅鑄鐵鍋參考食譜】
*本食譜出自@喵字牌Wasabi
用料
老豆腐 | 1塊 |
豬前排 | 500克 |
生抽 | 2大勺 |
料酒 | 2大勺 |
鹽 | 適量 |
番茄醬 | 2~3大勺 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
老薑 | 10片 |
茴香 | 1小把 |
郫縣豆瓣 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
白芝麻 | 1克 |
迷迭香(或葱花) | 1把 |
豆腐燒排骨【8月北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】的做法
排骨洗乾淨,清理掉小骨渣
豆腐洗乾淨切成1cm厚度的片
排骨濾幹水分,放約兩大勺生抽
兩大勺料酒
攪拌均勻醃製30分鐘
開中火,鍋裏倒入食用油鋪滿鍋底,把豆腐煎至兩面金黃撈起備用
依次煎完所有豆腐
煎完豆腐的油不用倒,直接放醃製好的排骨,煎至肉變熟
放兩顆八角,兩片香葉,10片老薑,一小把茴香炒出香味
加郫縣豆瓣和老抽上色
加清水恰恰沒過食材,燒開後加蓋,調成中小火
燜燒45分鐘
打開鍋蓋,加番茄醬和適量鹽繼續煮約10分鐘
起鍋裝盤,按喜好撒白芝麻和葱花(迷迭香)裝飾即可