【北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】慢燉牛肉

天冷了只想做些簡簡單單又暖暖和和的食物，這道看起來很撐場面的慢燉牛肉，做起來其實不復雜，搭配米飯意麪都很棒。

用密封性很好、顏值又高的北鼎琺琅鑄鐵鍋來做，端上桌就是風景～

用料  

【北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】慢燉牛肉的做法  

1. 準備食材

2. 處理蔬菜，將洋葱切成小粒，小土豆洗淨削皮後對半切開，胡蘿蔔削皮後切成滾刀塊，大蒜切去頂。

3. 將牛肋條沖洗至直至無血水，用廚房紙巾將表面擦乾後，切成小塊。

4. 切好的牛肋條表面均勻沾上面粉，撒一小撮黑胡椒，充分拌勻，直到無干粉。

5. 鑄鐵鍋中倒入橄欖油，開中火加熱，倒入洋葱粒翻炒出香味。

6. 倒入土豆和胡蘿蔔，中火慢慢煎到表面微焦的狀態後盛出，大約需要5-6分鐘。

7. 保持中火，鍋中加入牛肋條，最好用長筷子時常翻動一下，讓肉類受熱均勻，煎至表面完全變色。

8. 倒入紅酒和高湯，沒有高湯就用水代替，煮開後繼續煮4-5分鐘，使酒精味揮發一丟丟，表面如果浮沫太多，就用勺子撇去。

9. 倒入剛才煎好的土豆胡蘿蔔，以及香葉、桂皮和番茄罐頭和鹽，放幾枝百里香。由於牛肉都在底下，可以用鏟子翻拌一下。

10. 喜歡吃大蒜的朋友不妨擺上兩頭，經過燉煮後完全沒有辛辣味，反而變得綿軟柔和，很讓人驚喜。

11. 接下來開始燉煮，可以在燃氣灶上小火加熱一個半小時。

12. 咕嘟咕嘟

13. 更省事兒的方法是，在鍋上蓋一層錫紙，放入烤箱下層，選擇烹飪烤模式，150度加熱2小時

14. 燉煮完成後，戴上手套取出鑄鐵鍋。掀開錫紙，嚐嚐味道，如果嫌淡了就適當加點鹽調整下，最後再放上幾枝新鮮的百里香作為裝飾

15. 土豆和胡蘿蔔已經完全軟爛，牛肋條也燉煮得很入味兒，搭配米飯意麪都很棒

小貼士

1.本食譜肉的用量比較大，做一次能吃好幾頓，可以將肉類減半，增加一些蔬菜種類；
2.建議不要省去煎洋葱土豆胡蘿蔔的步驟；
3.牛肋條裹上一層面粉是為了在燉煮時讓醬汁變得濃稠，也可以不裹麪粉直接煎，在開始燉煮前加入炒香的麪粉；
4.香草可以換成迷迭香，或者綜合幹香草，當然不喜歡也可以不加；
5.高湯可以選擇雞骨高湯、牛骨高湯或者蔬菜高湯，沒有的話就加入等量的水；
6. 番茄罐頭沒有的話，可以換成熟透的新鮮番茄；
7.最好選用鑄鐵鍋做這道菜，密封性好，燉煮的時候水分流失少；
8.我個人比較喜歡將鑄鐵鍋放入烤箱加熱，因為明火有時候容易熄，還得看着，烤箱設置好温度時間就等待成品啦。