【北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】醃篤鮮

春筍上市的時候，必須要燒醃篤鮮！每次想到醃篤鮮我都會有流口水的衝動，鮮肉鹹肉和春筍的鮮味交織在一起，是怎樣的一種濃厚和香醇啊～燉一鍋江南春，好似身在江南～

用料  

【北鼎琺琅鑄鐵鍋食譜】醃篤鮮的做法  

1. 準備好食材

2. 春筍剝殼，洗淨，去掉底部老根，然後切滾刀塊

3. 處理排骨，新鮮帶皮後腿肉，怕太油可以用排骨，洗淨，切塊

4. 排骨汆水，撈起温水洗淨浮沫

5. 鹹肉切塊，用温水泡半天后用，否則會太鹹

6. 在鍋內放入汆好的鮮肉，鹹肉，薑片，葱結；

7. 加入黃酒或料酒，倒入清水

8. 大火燒開，小火慢燉30分鐘，期間可以撈去浮沫

9. 三十分鐘後將筍塊放入湯鍋內

10. 繼續慢燉一個小時

11. 提前十分鐘放入百葉結，豆皮過早放容易煮爛變碎，燜燉十分鐘就可以啦。最後基本不用放鹽，鹹肉的鹹鮮已經煮到湯中啦～

12. 開蓋子，香爆炸呀~

小貼士

豆皮做的結，在南方叫百葉結，可以買到現成的。北方可能沒有，可以自己用豆皮做，儘量買較薄的豆皮。