筍乾燒排骨【北鼎琺琅鍋食譜】

我喜歡吃筍，可能是因為家鄉的竹子多相對筍也多，所以從小就喜歡上了筍；無論是鮮筍或是筍絲，筍片，筍乾都是我喜歡的。
將它們搭配肉或排骨就可以燒出一鍋一家人都喜歡的美味佳餚，一家人各有所好，兒子和掌櫃的吃排骨，我依舊是最愛吃裏面的筍，每一口筍都吸滿了濃郁肉香的湯汁，很是過癮！

用料  

筍乾燒排骨【北鼎琺琅鍋食譜】的做法  

1. 準備今天用的全部食材吧；

2. 筍乾提前泡一晚上變軟後，切滾刀備用；

3. 準備好姜葱，八角，香葉，桂皮，幹辣椒；再準備一碟調味汁：白糖，料酒，生抽，蠔油，醬油或老抽（為了顏色漂亮）；

4. 排骨提前用涼水浸泡去血水，撈出，鍋中放涼水，放入排骨焯燙，撇去血沫，撈出用温水洗淨瀝乾。

5. 1北鼎琺琅鍋放油，放瀝乾的排骨煸炒至起焦皮；
   2倒入調味汁，中小火翻炒上色炒至微焦；
   3放入姜葱，八角，桂皮，香葉，幹辣椒煸炒一下；
   4倒入瀝乾的筍乾；
   5加蠔油，放白胡椒粉，翻炒均勻。
   6撈出葱，加剛剛沒過排骨的開水蓋上鍋蓋，中小火燉煮45-55分鐘；

6. 最後10分鐘打開鍋蓋，中大火收汁，根據個人口味加適量鹽調味（我一般是不加的），點綴葱花；

7. 美味開吃咯，我又光榮的成為了一名只負責吃筍乾的人(σﾟ∀ﾟ)σ⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶⁶