18M+蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋是外出的時候，經常點給寶寶的菜！大家在外面吃一定覺得非常鮮美，但是又會擔心時候給了味精雞精等不適合寶寶吃的調味品。今天 yummy 媽媽教大家回家做蛤蜊蒸蛋的小竅門，既不需要使用過多調味品，依然讓這道蛤蜊蒸蛋鮮美無比的方法。

寶寶餐營養搭配方法：
一道蛤蜊蒸蛋，配上一小碗米飯，然後單獨抄上一個小青菜，補鋅補鈣，好吃又下飯。蒸蛋也可以拌米飯喔！作為一份午餐或者晚餐，真真極好的！

用料  

18M+蛤蜊蒸蛋的做法  

1. 準備好食材。

2. 將蛤蜊洗乾淨後，我們先來處理蛤蜊，將蛤蜊和生薑片（不去皮）一起倒入燒開的水中進行焯水。

3. 焯水的過程中會有這樣的泡沫溢出，請用網篩將浮沫打撈出來，因為焯過水的蛤蜊水還需要留下備用喔。

4. 焯水過後，蛤蜊殼就會張開，如果吐沙不是很乾淨可以用大量冷水沖洗蛤蜊肉，將殘留的細沙帶走，以免影響口感。這裏還有個小細節，做給全家人吃，可以再一個蛤蜊殼放上2-3個蛤蜊肉喔！

5. 想要蛤蜊蒸蛋無比鮮美，一個小竅門就能解決——蛤蜊水。用這個水來兑蛋液，才會更大保存蛤蜊的鮮美味道。將焯過蛤蜊的水裏面，過濾後進行攤涼的處理，不能很熱就兑蛋液，那就衝成蛋花了哈！有個小方法，可以將蛤蜊水用小碗裝好，放入一個冷/冰水盆中，可以加快冷卻速度。

6. 將雞蛋打成蛋液。個子較小的土雞蛋可能要用到4個，正常的雞蛋大概2-3個就可以了。

7. 很多媽媽們雞蛋蒸的不好，很重要問題就是水和蛋的比例沒有掌握好。一般水和蛋比例是蛋液的1.5倍或者2倍為好。再倒蛤蜊水的時候要注意，因為蛤蜊水是焯過蛤蜊的，多少有點沙沉澱再水底，所以要注意沙不要倒入到蛋液中去了。

8. 將蛋液和蛤蜊水充分攪拌均勻，並放入適當的調味品。因為是給寶寶吃的，調味品選擇上儘量少，可以放入少量的鹽或者放一點寶寶醬油，二選一即可！鹹味再這裏主要提升蛤蜊的鮮甜味道，不需要放太多。

9. 將一部分蛋液倒入裝蛤蜊的盤中，只要沒過蛤蜊的底部即可。

10. 然後將蛋液放入燒開水的蒸鍋中蒸2-3分鐘，等第一層的蛋液凝固。這樣的做法是為了讓蛤蜊定型。另外一個，如果盤口較深，蛋液凝固後，再放上蛤蜊，才能保證蛤蜊露在外面，而不會淹沒再蛋液中去。

11. 將剩下的蛋液倒入盤中。這個過程不需要關火喔！

12. 倒好的蛋液與盤口應該還保留約0.5cm 的距離即可。

13. 找另外一個盤子倒扣再蛤蜊蛋液上。這樣是為了防止水蒸氣倒流入盤中，水分過多後，蒸出來的蛋會有蜂窩巢。也可以用保鮮膜，但是太燙了，所以用倒扣的盤子是最方便的。記得要蓋上鍋蓋喔！然後繼續蒸8-10分鐘。

14. 時間到了後，再繼續蓋着鍋蓋燜約3分鐘左右，就可以開蓋了。然後撒上葱花（可選）及冷榨油（芝麻油、核桃油、橄欖油等）都可以，均勻的轉動盤子，讓整個油均勻分佈，一道適合寶寶及全家人的蛤蜊蒸蛋就做好了。

小貼士

❥ 蛤蜊屬於海產品，所以本身就具有一定的鹹味，再調味的時候，鹽一定不要給太多了就會很鹹。
❥ 這種保存完整的蛤蜊蒸蛋方法適合18個月以上寶寶，能夠獨立吞嚥。如果寶寶吞嚥能力不好，可以將蛤蜊剁碎直接和蛋液拌在一起，如果實在沒法想象，稍後yummy 推出一個小寶寶版本的蛤蜊蒸蛋。
❥ 想要雞蛋羹蒸的軟而 Q，一個是水和蛋的比例，一個是蒸蛋的時間，這個配方適用比例是，雞蛋和水1.5或2倍水，蒸蛋第一層3分鐘左右，蛋液凝固即可。第二層8-10分鐘，根據蛋液的多少來調整時間，蛋液越少時間會稍微短，多則長。
❥ 蛤蜊吐沙的問題，可以提前買回來，吐一到兩天沙。也可以焯水過後，用大量水將蛤蜊肉沖洗乾淨，焯水過後的蛤蜊肉可以單獨拿起來沖水，不影響口感的。
❥ 配合蛤蜊焯水的生薑片，不要去皮，這樣平衡生薑的燥性，但是需要將姜皮洗乾淨切片，一兩片即可。並且生薑片也可以將蛤蜊肉和蛤蜊水的鮮味提出來，並且起到去腥的作用。