花甲蒸蛋/腰蛤蒸蛋/蛤蜊蒸蛋/啦啦蒸蛋。蜆鮮蛋滑

之前分享過滑嫩如水光肌的蒸水蛋（），今天在普通蒸蛋的基礎上做一個升級版的花甲蒸蛋

用料  

花甲蒸蛋/腰蛤蒸蛋/蛤蜊蒸蛋/啦啦蒸蛋。蜆鮮蛋滑的做法  

1. 這個是花甲，東南亞地區稱其為“啦啦”，我特地去查了一下，比較正式的名字叫“腰蛤”，反正就蛤蜊的一種，不是一定要這一種，可以用其它種類的蛤蜊代替

2. 先加花甲倒入水中，加1勺料酒，然後大火煮至花甲都開口

3. 一開口立刻撈出瀝乾
   煮花甲的水不要全部倒掉，留和蛋液等量的花甲水蒸蛋用，比較鮮

4. 平鋪在盤底。
   花甲的數量就以剛好鋪滿盤底為宜
   盤子最好選擇淺口的，蒸好以後花甲露出1/3比較好看

5. 兩個雞蛋加適量鹽

6. 打散

7. 一邊不停的快速攪打蛋液，一邊慢慢倒入和蛋液等量的熱水
   我用的就是前面煮花甲的熱水

8. 然後過篩兩次

9. 第二次就直接篩在鋪滿花甲的盤子裏

10. 在表面覆蓋保鮮膜

11. 再戳兩個洞透氣

12. 熱水上鍋，中大火蒸8分鐘

13. 這樣蒸出來的蛋滑滑嫩嫩的，一點氣孔都沒有

14. 這裏，可以根據喜好先淋一勺的生抽或蒸魚豉油（我這次沒加是因為家裏1歲多的寶寶很喜歡這道菜，所以我儘可能的減少了不必要的調味料）
    撒上適量葱花和紅椒圈

15. 再淋少許熱油

16. 色香味俱全的上桌吧

17. 看看內部，這樣蒸出來的蛋裏面也是很滑嫩的

18. 是家常菜，也可以是宴客菜