不需要炸的金菇玉子豆腐

要説小時候最喜歡吃的菜，玉子豆腐一定佔其一。家裏做的玉子豆腐沒有炸，很容易炒的很碎，所以在餐館吃飯的話如果菜單上有玉子豆腐，我一定會點。

最近我每週固定一天吃素，在吃素的日子裏都會做一道豆腐的菜，營養又美味。這道不需要炸的玉子豆腐，任何人在家都能做，還能搭配不同的自己喜歡的蔬菜。

用料  

不需要炸的金菇玉子豆腐的做法  

1. 準備好食材。胡蘿蔔青椒甜椒切丁，這道菜放它們是為了口感和營養更豐富，不喜歡的可不放。葱白葱綠分別切末備用。蒜頭切末。金針菇一把洗淨對半切開。玉子豆腐大約平均分切開，一條大約可以分成6份。

2. 先用廚房紙儘量吸乾豆腐表面水分。準備一個盤子倒出一些澱粉，儘量讓豆腐上下兩面均勻的裹上澱粉。

3. 煎玉子豆腐一定要用平底鍋。熱鍋涼油下玉子豆腐，一面大約煎了2分鐘以後表面已經呈現金黃色就可以翻面了。上下兩面都煎金黃以後可以將豆腐立起來，稍微煎一下豆腐側面。我全程用的都是中火慢煎，你可以酌情調整。

4. 調醬汁。一勺醬油、一勺蠔油、1茶匙的糖大約4克、鹽1克、加一勺水攪拌均勻。

5. 我用了一勺裹玉子豆腐剩下的澱粉，加了少許白胡椒粉，最後四勺水攪拌均勻。

6. 食材都準備好了，可以進入主菜啦。

7. 同樣是大火熱鍋，下剛才煎完玉子豆腐剩的油，立刻下蒜末和葱白末，小火稍微翻炒一下。小火是為了避免油温太高蒜末會苦。

8. 感覺葱和蒜末出香氣以後下胡蘿蔔和甜椒，翻炒一下。

9. 下金針菇翻炒一下，沿着鍋壁一圈倒入少許水，我大概倒了50ml的水，繼續大火翻炒一下。水量可酌情增減。

10. 倒入煎好的金針菇，倒入醬汁，輕輕翻炒，避免弄碎玉子豆腐（雖然煎好了表面已經酥脆了有保護殼不怕破）。翻炒到醬汁裹勻了豆腐和金針菇，勾芡汁繞外圈倒入，翻一下出鍋！

11. 金燦燦亮晶晶的金菇玉子豆腐哇！超下飯好滿足！

小貼士

1. 為了避免玉子豆腐煎碎，煎的時候不能動它，計時到了再輕輕翻過來。