銀魚金菇玉子豆腐

用料  

銀魚金菇玉子豆腐的做法  

1. 日本豆腐對半切開，以一指半的寬度切圈，均勻裹滿澱粉；銀魚、香菇提前泡開

2. 幹鍋燒熱，倒入適量的油（熱鍋涼油），放入裹好澱粉的豆腐炸一下，至表面定型變脆即可，盛起備用

3. 蒜末、辣椒圈入油鍋爆香，放入金針菇、香菇、荷蘭豆、銀魚翻炒，加XO醬、蠔油（喜歡口味偏甜的加點白糖，否則不用）、小半碗水燜三分鐘

4. 加入水澱粉勾芡，等湯汁略微收幹，放炸好的日本豆腐，均勻地澆上湯汁，端起鍋子平緩倒入碟中

小貼士

1、日本豆腐易碎，裹澱粉過油鍋、儘量不翻炒，都是為了保持它的完整。

2、銀魚可以用瑤柱代替。

3、沒有XO醬，只放蠔油也是可以的。