不需要擂缽的擂茄子（誰説茄子一定要炸過油才好吃）

茄子分線茄和肉茄，線茄就是細長型的，南方居多，肉茄顧名思義就是圓滾滾或者粗壯的。

粗茄肉多適合做肉末茄子，線茄子適合小炒類做法。但不管是哪種，茄子都要儘量挑選嫩的。

很多人認為茄子要油多才能做好吃，油多不壞菜道理是沒錯，但過油一遍真的感覺是在吃油，茄子的鮮甜基本已被濃厚的肥膩遮蓋。實在是無法消受。

這道線茄子不油膩，味道又很好，做起來還簡單，並且超級下飯，涼了都另有風味。

用料  

不需要擂缽的擂茄子（誰説茄子一定要炸過油才好吃）的做法  

1. 這就是今天的主角#線茄子

2. 鍋內燒開水，把茄子放進去，煮到筷子能順利插進去，大火大概兩三分鐘就夠了，以能插進去茄子皮發皺為準。

3. 煮好的茄子顏色分佈不均是正常的，就是會有這種撞色反應

4. 油小火爆香葱薑蒜+花椒，葱用葱白，花椒在葱薑蒜出香後再放

5. 放入茄子，用鍋鏟猛鏟猛剁，超解壓的#想想你討厭的人，力氣馬上上來了。#⚠️中火

6. 剁到這種程度的時候，+鹽+味極鮮生抽+胡椒粉，然後，接着一陣持續性猛剁。#⚠️注意中小火。#喜歡深色可適當加四五滴老抽

7. 基本剁成這種狀態後，撒入葱綠+青椒+蒜末，翻炒均勻#⚠️注意小火

8. 簡單又減壓的一道菜，特別有農家樂的感覺，好吃下飯！