用料
豬裏脊或者雞胸肉 | 500克 |
雞蛋 | 2個 |
玉米澱粉 | 5勺 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
椒鹽 | 適量 |
簡單好吃的軟炸裏脊的做法
豬肉裏脊或者雞胸肉都可以,切成1釐米見方的長條(太細容易炸幹,太粗不愛熟)。
裏脊肉放入白胡椒粉、鹽、料酒攪拌均勻醃製半小時。
兩個雞蛋和玉米澱粉攪拌成糊狀(澱粉量可以根據糊糊的粘稠程度增加或減少)。最最關鍵一步是澱粉糊裏要放油(色拉油、豆油都可以),可以多一些,我放了大約炒菜時3倍的量,這是為了炸裏脊表面鼓起來的關鍵。
攪拌好的糊糊,筷子抬起來成流水狀。
醃製好的肉放澱粉糊裏。
鍋內放油燒6成熱,中火一條一條的放裏脊肉,一會兒就會飄起來,炸微黃上色,就差不多熟了(你也可以嚐嚐👅),一鍋炸不下,可分多次炸。
表面微變淡黃色,撈出,當肉條全部炸好撈出備用。
鍋裏的油大火燒熱熱,把肉條全部放鍋中二次復炸,勤翻動肉條,避免上面沒着色,下面的過火糊了。復炸一是為了逼出過多的油份,二是肉條色澤金黃,口感更好。(雞肉比較嫩,不用復炸)
撒上椒鹽或沾點果醬都可以,來一張成品。
雞肉款😄。
小貼士
1、只能是澱粉加雞蛋和成的糊,千萬不要加麪粉和水。 2、澱粉糊裏一定要加多點油,否則肉條表面就不起泡,那就不是軟炸裏脊了。