炸裏脊肉

過年的時候喜歡炸上些裏脊肉，用來跟山藥一起燉最是美味了，在這邊的飯店裏算是一道特色菜呢。
這個材料用量炸出來的裏脊肉鹹淡適宜，直接吃都是可以的。
一共用了五個雞蛋，一點沒剩。

用料  

炸裏脊肉的做法  

1. 裏脊肉切成 厚度0.8cm左右的長條，要順着肉的紋路切

2. 加入除雞蛋麪粉和油外的各種調料，朝一個方向攪拌均勻，醃30分鐘入味

3. 醃好的肉條在乾麪粉裏面滾一下，表面裹上一層面粉

4. 雞蛋打散，將裹了麪粉的肉條放進去，少量多次放即可

5. 鍋裏倒入適量花生油，大火燒熱，將蘸了雞蛋液的肉條用筷子一個一個夾到油裏，夾得時候讓肉條在盆沿擔一下，就不會有太多多餘蛋液了
   
   判斷油温夠不夠，就夾上一個肉條試試，能很快浮上來就説明油温可以了，改中小火，慢慢炸至金黃色就可以撈出來了
   
   火別太大了，要不然肉還沒熟表皮就炸焦了

6. 裝炸好的肉條的容器裏，我喜歡放上一個煎餅吸油，當然可以用吸油紙什麼的都可以了

7. 少量多次全部炸完就可以了
   

小貼士

肉條順着紋理切
炸的過程用中小火