菜鳥炸裏脊

這是一份廚房菜鳥也能做好的炸裏脊。
現在豬肉越來越貴了，在飯店裏吃的都是面，家裏自己做，每一口都滿足。

用料  

菜鳥炸裏脊的做法  

1. 第一步給豬裏脊改刀，切成大拇指大小的條。不要擔心大了，豬裏脊很容易熟。飯店裏吃不到這麼肉面比這麼高的炸裏脊。

2. 隨便加點葱姜料酒醬油胡椒粉十三香醃製，加半勺鹽做底味。拌勻放置二十分鐘就可以。

3. 把醃製好的裏脊拿出來，這一步是不要醃料。把玉米澱粉、土豆澱粉、麪粉各50g按1:1:1的量加進去。放花椒碎、15g鹽、胡椒粉啥的。先攪拌一下，然後一邊加水一邊拌，用手能夠順暢攪動沒有粉就可以了，南方黑芝麻糊廣告裏那個感覺。

4. 油炸，這一步忘記拍圖了，純文字。
   首先準備好一個大的濾油容器，用來盛放初炸的裏脊。
   鍋裏倒1000g油，我用的是30cm的圓底炒鍋，油的高度有個3-4cm就行。
   先開大火（家用煤氣灶擰到1/2處）加熱油，到什麼程度呢，用筷子蘸點麪糊，滴到鍋裏，先沉底，然後馬上扶起來，這就好了。一般試兩三次吧，一次成功的話油温就已經偏高了，裏脊會焦。
   火調小一點（擰到3/4處），把裏脊裹好麪糊，一條一條下進去。
   我400g裏脊大概有20幾條，先下一半。
   下完最後一條開始計時，4-5分鐘就可以了。這個過程不要閒着，用筷子翻動，別讓裏脊粘在一起。時間到了就把裏脊盛出來，放在提前準備好的濾油容器裏，然後炸剩下的裏脊，也是如上操作，時間到了盛出來。

5. 現在我們就有了炸過一次的裏脊，到這一步裏脊就熟了，不過我們要再炸他一次，一是外皮更脆，二是能把油逼出來，不膩。
   現在火應該是在中火（3/4）位置，調大一點，感覺温度起來了（手放在油麪上方20cm處感覺到烘烤感），就把裏脊都下進去，用筷子翻動。
   這一步要注意油温，如果油温過高裏脊外表面會很快變色，那就把火擰小一點。
   看到裏脊外表面變成好看的金黃色就可以出鍋了，時間上沒有特別死的規定，看着差不多就行，因為裏脊已經熟了。
   步驟5的裏脊用了一個雞蛋，所以更黃，但是口味上我個人覺得沒啥區別，裏脊太香了。

小貼士

炸裏脊可以蘸椒鹽、蘸醬和各種東西吃，所以放調味料、鹽的時候沒必要一步到位。差不多有個底味就行，不要在意這個，最關鍵的過程還是油炸。
關於油温，我買過温度計，這種高温的温度計反應比較慢，你看到温度到了的時候其實油温已經過高了，還是看麪糊漂浮比較靠譜。
復炸的時候油温稍微底一點沒事，太高也就糊了。